ня агару чашки Петрі перевертають і поміщають в термостат з температурою 30 0 C на 72 ч. Через 72 год підраховують загальну кількість колоній бактерій, які виросли на чашках. Колонії, що виросли як на поверхні, так і в глибині агару, підраховують за допомогою лупи з п'ятиразовим збільшенням або спеціальним приладом з лупою. Для цього чашку кладуть догори дном на чорний фон і кожну колонію відзначають з боку дна тушшю або чорнилом для скла.
Обробка результатів
Для визначення загальної кількості мікробів в 1 г продукту підрахована кількість колоній множать на ступінь розведення аналізованого продукту.
За остаточний результат визначення кількості бактерій в 1 г аналізованого продукту приймають середнє арифметичне результатів підрахунку двох чашок різної маси продукту.
Визначення бактерій групи кишкової палички в 1 г продукту .
Сутність методу полягає на здатності бактерій групи кишкової палички розщеплювати глюкозу і лактозу. При цьому в середовищах В«ХБВ», Хейфеца і КОДА утворюються кислі продукти, що змінюють колір індикаторів, а в середовищі Кесслер в поплавці утворюється газ внаслідок розщеплення лактози. Мета визначення цієї групи бактерій - перевірка дотримання режиму варіння ковбас або санітарно-гігієнічних умов у процесі виробництва сирокопчених ковбасних виробів.
При мікробіологічному контролі ковбасних виробів у виробничих лабораторіях можна обмежуватися виявленням бактерій з групи кишкової палички без їх біохімічної диференціації.
Проведення аналізу
У пробірки, що містять по 5 см 3 - середовища В«ХБВ», середовища Хейфеца подвійний концентрації або середовища КОДА, вносять по 5 см 3 випробуваної суспензії стерильною піпеткою місткістю 5-10 см 3 з широким кінцем.
Допускається застосування середовища Кесслер по 10 см 3 .
Пробірки з середовищем В«ХБВ» або Кесслер, або Хейфеца, або КОДА поміщають в термостат з температурою (37 В± 0,5) В° С на 18 - 20 годин.
Посіви змивів, відібраних тампонами з поверхні виробів без оболонки, витримують при температурі 43 В° С (для виявлення повторного бактеріального забруднення).
При зростанні бактерій групи кишкової палички середовища В«ХБВ» і КОДА забарвлюються в жовтий колір, середа Хейфеца набуває також жовтий колір, який може змінюватися до салатно-зеленого, на середовищі Кесслер в поплавці утворюється газ.
Для остаточного висновку про присутність в продукті бактерій групи кишкової палички проводять висів із середи Кесслер (заграв пробірки) або Хейфеца ( зміна кольору середовища) в чашки Петрі з середовищем Ендо або Плоскірєва, або Левіна. Чашки Петрі поміщають в термостат з температурою 37 В° С. Через 18 - 20 год посіви переглядають. На середовищі Ендо бактерії групи кишкової палички утворюють темно-червоні колонії з металевим блиском або рожево-червоні без блиску, на середовищі Плоскірєва - цегляно-червоні з глянцевою поверхнею, на середовищі Левіна - темно-фіолетові колонії або фіолетово-чорні блискучі. З підозрюваних колоній готують мазки, які забарвлюють за Грамом.
Специфічне зміна середовища В«ХБВ» і КОДА не вимагає подальшого підтвердження.
При завідомо високою обсіменяться аналізований продукт масою не більше 0,25 г поміщають в порожню пробірку, в яку закладають грудочку стерильній фільтрувального паперу розміром 5x5 см, і стерильною скляною паличкою або фламбірованние дротом проштовхують матеріал до дна (Не ущільнюючи), в пробірку наливають середу В«ХБВ», КОДА або Хейфеца (нормальної концентрації), заповнюючи її на 3/4 висоти пробірки. Пробірки поміщають у термостат з температурою 37 В° С на 8 - 10 ч. При зростанні бактерій групи кишкової палички на середовищі В«ХБВ» і КОДА середу змінює свій колір з фіолетово-пурпурного в жовтий. При зростанні бактерій групи кишкової палички на середовищі Хейфеца середу змінює свій колір з червоно-фіолетового в жовтий, яким потім може змінюватися до салатно-зеленого. p> Проби, відібрані з поверхні виробів без оболонки тампонами, аналізують аналогічно.
Обробка результатів
Виявлення грамнегативних що не утворюють спор паличок, специфічно змінюють колір рідких диференційно-діагностичних середовищ і утворюють характерні колонії на елективних середовищах з лактозою, вказує на наявність бактерій групи кишкової палички.
Визначення бактерій з роду сальмонел в 25 г продукту. p> Сутність методу полягає у визначенні характерного зростання сальмонел на елективних середовищах та встановленні біохімічних і серологічних властивостей.
Проведення аналізу
Наважку продукту масою 25 г від об'єднаної проби вносять у флакон Сокслета, містить 100 см 3 середовища збагачення (Мюллера, Кауфмана, хлористого-магнієвої середовища М). Рідина у флаконі повинна піднятися до мітки 125 см 3 . Флакони ретельно струшують і поміщають...
