дказки до замовлення та ін
Функція контролю проявляється в установці стандартів, зміні фактично досягнутих результатів і проведення коректувань в тому випадку, якщо досягнуті результати істотно відрізняються від встановлених стандартів.
У процесі контролю є три етапи:
установка стандартів;
зіставлення з ними реальних результатів;
прийняття необхідних коригувальних дій.
У компанії В«МакдоналдсВ» розроблені стандарти роботи для кожної станції (зал, прилавок, кухня). Стандарти обслуговування для працівників на прилавку наступні:
6 ступенів обслуговування:
) вітання з посмішкою
) прийняття замовлення
) карта
) оплата замовлення
) збір замовлення
) запрошення прийти знову;
час збору замовлення - 60 секунд;
за замовчуванням продаж великої порції картоплі фрі та напоїв;
підказка в кожне замовлення відсутнього компонента зі схеми В«Напій, сандвіч, картоплю, десертВ».
Зіставлення реальних результатів з встановленими стандартами відбувається в ході роботи ресторану. Світ-менеджер на станції контролює те, щоб від даних стандартів не було відхилень. Для того щоб працівники прагнули не відходити від встановлених стандартів, менеджери проводять оцінку за допомогою спеціальних Контрольних листів спостережень (КЛН). У КЛН відзначають виконання всіх стадій роботи, підводять підсумок в процентному вираженні. З кількох КЛН, накопиченим за період у три місяці проводиться атестація. p align="justify"> Якщо встановлені стандарти і вимоги по роботі робітникам не виконуються, то в особову справу може бути записаний догану. При накопиченні трьох доган робочий звільняється. У той же час за виконанням встановлених стандартів з боку самих менеджерів стежать менеджери вищого ступеня і директор. p align="justify"> Функція мотивації виявляється в спонуканні себе й інших до діяльності для досягнення особистих цілей або цілей організації. У компанії В«МакдоналдсВ» для мотивації працівників ресторану використовують різні програми. Прикладом можуть служити безкоштовні обіди, змагання між касирами, проведення корпоративних вечірок. p align="justify"> Ще одним важливим знаряддям мотивації працівників є просування по службі, спільно з підвищенням в заробітній платі. Прикладом може служити система премій, введена в ресторані В«МакдоналдсВ». Щоквартальна премія за підсумками оцінки робочих показників виплачується кожні три місяці, відповідно до індивідуального графіка проведення оцінки робочих показників. Розмір премії залежить від оцінки робочих показників за останні три місяці і становить:
Оцінка В«4В». Виняткові робочі показники - 25%...
