іду в Кремлі, воно ж панувало і в заводських їдальнях. Це було століттями перевірене російське меню: щі і гречана каша не приїдаються (!), Особливо якщо їх готують з невеликими варіаціями. p align="justify"> У свято могли бути домашні пельмені, фарширований кислими антонівськими яблуками гусак або качка, куряча локшина і, звичайно, пироги - кулеб'яки з грибами, яйцями, рисом і вязигой. Річкова риба була в достатку, в тому числі і рибопродукти - копчена риба (балик), ікра чорна і червона, солона сьомга. Правда, риба через перевезення її до жіворибних садках дещо подорожчала, якщо не була місцевого вилову. p align="justify"> В цілому домашній стіл продовжував зберігати національні риси, особливо в східних районах країни і на Кавказі, а також там, де в сім'ях усе ще жили поруч три покоління. Разом з тим, відповідаючи ідеалам часу, стіл був скромний. p align="justify"> У роки війни всі професійні кухарські кадри, в тому числі висококваліфіковані, повністю влилися (незалежно від віку) в армію і флот - і це забезпечило в ряді частин і з'єднань приготування їжі на такому високому рівні, що вона для більшості солдатів виявилася не гірше, а краще домашньої. Ця обставина мала істотне значення для підтримки хорошого фізичного стану та морального духу військ і внесло по суті справи важливий внесок у забезпечення перемоги над ворогом. Навіть у складних умовах наступу, а не тільки в періоди позиційної війни, радянські воїни отримували гарячу їжу з двох страв безпосередньо на передових рубежах - до і після бою. p align="justify"> Війна не тільки привчила десятки мільйонів людей до громадської кухні, вона породила і довіру до неї. Тому відразу після війни послугами громадського харчування стало користуватися незмірно більше людей, ніж у довоєнні роки, а до початку 60-х років громадське харчування як напрям перемогло домашнє. Послугами громадських кафе, їдалень, ресторанів користуються нині 180-200 мільйонів радянських людей, в той час як домашній стіл культивують лише 80-90 мільйонів, причому переважно в східних і південних районах країни. p align="justify"> Однак після війни, особливо в 60-70-х роках, рівень кухарського мистецтва в громадському харчуванні значно знизився - позначалася втрата старих професійних кадрів. У кулінарію прийшли випадкові люди, відбулася різка заміна чоловічого персоналу переважно жіночим, що опанував лише елементарними навичками у приготуванні кількох найпростіших страв. Негативно позначилося на розвитку радянської кулінарії в післявоєнні десятиліття виключення з громадського харчування традиційних російських товарів, які завжди визнавалися національними і зазвичай заготовлювалися домашнім способом: квашень, солінь, сушених грибів, лісових ягід, варений. Той, хто не займався домашнім господарством, не міг розраховувати на отримання страв із цих продуктів в громадських їдальнях. p align="justify"> Те ж саме можна сказати і про рибу. До війни, коли не було холодильників, річкову рибу традиційно тримали живо...
