ю в басейнах при базарах, підприємствах, магазинах, фабриках-кухнях. Після війни це правило було порушено. З різних причин зникли і деякі традиційні сорти річкової риби: каспійська оселедець-залом, волзька вобла, керченська оселедець-пузанок, судак, балтійська сирть (рибець), чудской снєток, невська корюшка, Сурська стерлядь та інші. Разом з ними зникли й специфічні страви старої російської кухні, розраховані тільки на це харчова сировина. p align="justify"> Перехід до лову морський (океанічної) риби, продаж її в замороженому і брикетованому, Філіровать вигляді довгий час (протягом півтора десятків років) не знаходили відгуку в народі. Більше того, невміле приготування морської риби в їдальнях зумовило негативне ставлення до рибних страв у молодого покоління споживачів, не пов'язаного з кулінарними традиціями і вже звиклого в основному до м'ясної їжі. Однією з характерних особливостей радянської кулінарії 50-70-х років стало очевидне перевага м'ясних страв у меню громадського харчування. p align="justify"> Іншим нововведенням була поява російською (радянському) столі в масовому масштабі, поряд з традиційними соліннями і квашеннями, набагато більшою, ніж хотілося б, частки не прийнятих раніше маринадів і консервованих овочів і фруктів. Домашнє консервування останнього десятиліття розвивається під впливом композицій консервної промисловості Болгарії, Угорщини та Югославії, що постачають на радянський ринок овочеві та фруктові консерви, в яких оцет, різні інгібітори, перець, та й сама стерилізація використовуються в якості консервуючих засобів замість звичайного для нашої кухні заквашування і соління у відкритому посуді. Смак, а рівно і склад цих овочевих фабрикатів, застосовуваних нині в гарнірах (папрікаш, помідори, перець капсикум, зелений горошок, стручкова квасоля та інші), значно відрізняються від смаку виробів російської кухні, від чого страви і домашнього, і тим більше громадського столу набувають часто далеко не російська смаковий відтінок. p align="justify"> У 70-80-ті роки у нас різко збільшилася також споживання яєчних страв, використання свійської птиці (особливо бройлерів, курей, індиків, качок) і ковбасних виробів як напівфабрикатів других гарячих страв. Одночасно в домашньому побуті впродовж 60-80-х років упрощались склад і технологія страв, головним чином через небажання сучасного городянина довго возитися з приготуванням їжі. Так, птах відварюється або смажиться цілком (рідше частинами), але майже зовсім не фарширується яблуками, картоплею, цибулею, рисом, родзинками, як це було колись, коли вона рідше з'являлася на столі і ставала маленьким подією в сім'ї. p align="justify"> У громадському харчуванні широко поширилися такі страви, як шашлик, курчата-табака, лагман, плов, правда, в сильно спрощених варіантах і часто без урахування традиційного харчової сировини (свинина замість баранини в шашлику!). Про істинне смаку цих страв сьогодні не можна судити по ресторанному приготуванню їх у російських ...
