фірм Москви, Петербурга, Одеси, Нижнього Новгорода, доповнивши їх пізніше, в 1919-1920 рр.., Відбитими у білих військ (Колчака) гігантськими чаехраніліщамі на Уралі (Перм, Єкатеринбург, Ирбит, Оренбург). Це дало можливість регулярно і безкоштовно постачати чаєм Червону Армію і флот, промислових робітників, тобто значні маси трудящих, які перш дивилися на чай до певної міри як на предмет розкоші. За роки громадянської війни вони звикли до нього, як до предмету першої необхідності. p align="justify"> Примітно, що з масовим впровадженням чаю і перетворенням чаювання у форму основного застілля, в роки революції та громадянської війни практично цілком зникла з російського побуту горілка. Британська делегація тред-юніонів, що відвідала Росію в листопаді-грудні 1924 р., зазначала як вражаючий для всіх тих, хто знав царську Росію, факт, - майже повна відсутність п'яних в радянських промислових містах. p align="justify"> У ті роки народилася й інша звичка, що збереглася до нашого часу: у лікарнях, санаторіях і громадських їдальнях стали варити рідку підсолоджену манну кашу. Покладене за картками невелика кількість крупи і цукру господарники вважали більш доцільним поєднувати в одне блюдо та ще сильно розбавляти водою для збільшення обсягу, ніж видавати натурою кожен продукт окремо. Незважаючи на спроби влади і особисто Леніна припинити це, новий звичай закріпився на практиці і навіть став пізніше В«нормальнимВ» явищем. p align="justify"> У 1921 -1931 рр.. відбувалося швидке відновлення російського сімейного столу у всьому його довоєнному обсязі. Значний розвиток отримали в містах приватні їдальні, іноді зовсім невеликі - всього на 10-15 осіб. Їх численність, конкурентоспроможність, а також професійні навички, економічні можливості їх утримувачів дали добрі результати: значно розширився асортимент страв, підвищилися вимоги людей до якості і смаку їжі. Іншою тенденцією нового періоду було зведення меню до стабільного складу з десятка В«перевіренихВ», стійко-популярних страв. p align="justify"> Ця тенденція взяла гору в громадському харчуванні. Однак у міру розширення масштабів громадського харчування в 30-х роках та будівництва цілих фабрик-кухонь на сотні посадочних місць доводилося йти не тільки на спрощення меню, а й на спрощення композиції і технології страв. Все, що здавалося занадто складним, відтиналося, екзотичні компоненти (особливо прянощі, приправи) просто-напросто виключалися. Зрештою В«перемоглиВ» технологічним прийомом виявилася варіння, первісний прийом давньоруської кухні. p align="justify"> Так, незважаючи на радикальні зміни і нововведення, основи російської кухні по суті справи залишилися непорушними, хоча про їх свідомому збереженні в той час, звичайно, ніхто не думав. Капустяні щі, відварна яловичина, гречана каша з вершковим маслом, журавлинний кисіль або чай з варенням і лимоном стали найбільш частим і поширеним радянським меню 20-40-х років. Його зафіксували у 30-х роках Анрі Барбюс і Ліон Фейхтвангер після об...
