Технологія приготування страв «Голубці з м'ясом та рисом» і «Запечена риба з макаронами»
Введення
Кухар - це людина, яка займається приготуванням їжі в закладах громадського харчування.
Професія кухар розвивалася разом з цивілізацією, можна сказати - це найдавніша професія. Як тільки печерні люди приручили вогонь і стали смажити м'ясо на багатті, вони швидко з'ясували, у кого з одноплемінників мамонт виходить смачніше і соковитіше, і стали довіряти цю важливу місію тільки йому. Так народилася перша шеф - кухар.
Кондитер займається приготуванням різних видів тіста, начинок, кремів за заданою рецептурою, випікає і прикрашає продукцію. Це високоякісні, різноманітного вигляду, смаку і аромату харчові продукти. Більша частина робіт виконується вручну за допомогою спеціальних інструментів, перетворюючи професію кондитера в мистецтво.
Крім цього, кондитер зобов'язаний знати терміни та умови зберігання інгредієнтів і готових продуктів.
Місце роботи: ресторани, кафе, їдальні, комбінати та кондитерські фабрики. Вимоги до кондитерові: необхідна смакова пам'ять, творча уява, тонкий смак і нюх. Необхідно прекрасно розбиратися в продуктах і в їх складі.
Кухар, кондитер повинен знати:
асортимент приготування страв та виробів;
види сировини і його властивості;
технологію і режим приготування кулінарних страв, кондитерських виробів;
пристрої та правила використання спеціального обладнання;
санітарно-гігієнічні норми передбачені на підприємствах громадського харчування;
1. Історичне походження страви
Голубці - це один з варіантів фаршировані овочів. Всім відомі солодкі перці, баклажани чи помідори, наповнені заздалегідь приготованою начинкою. У даному випадку в якості основного продукту використовуються капустяне листя. А начинки можуть бути самі різні: м'ясні, грибні, овочеві, круп'яні і навіть молочні. Найбільш відомі голубці з м'ясом та рисом. У даному випадку виходить змішаний варіант начинки, що складається з крупи, м'яса та овочів. Приготування цієї страви займає багато часу, тому робити його краще у вихідні. У такі дні завжди хочеться побалувати рідних чимось незвичайним. Для таких цілей як не можна краще підходять саме голубці з м'ясом та рисом. Історія страви бере свій початок ще в 18 столітті. З тих пір пройшло чимало часу, але голубці і зараз користуються величезною популярністю як у Європі (у Росії, на Україні, в Молдавії), так і на Близькому Сході (в Азербайджані, Вірменії, Туреччини, у країнах Балканського півострова). Крім своєї вражаючої популярності, голубці з м'ясом та рисом ще й дуже корисні. Є маса достоїнств і позитивних якостей, які виділяють цей продукт із багатьох інших. Як відомо, користь будь-якої страви залежить від тих компонентів, з яких воно приготоване. В даному випадку це капуста, м'ясо, рис, моркву і цибулю. Кожен з цих інгредієнтів вартий уваги. Взяти, приміром, капусту. У її складі не тільки найбагатший комплекс вітамінів, а й велика кількість макро-, а також мікроелементів, дуже потрібних для нормальної роботи організму людини. Крім цього, в капусті багато клітковини, яка не тільки є джерелом енергії, але і робить позитивний вплив на роботу кишечника. Начинку теж можна вважати справжньою коморою: м'ясо багате білком, морква - вітамінами, рис - мікроелементами і вуглеводами, а цибуля містить фітонциди.
. Значення страв у харчуванні (голубці з м'ясом та рисом)
Як відомо, користь будь-якої страви залежить від тих компонентів, з яких воно приготоване. В даному випадку це капуста, м'ясо, рис, моркву і цибулю. Кожен з цих інгредієнтів вартий уваги. Взяти, приміром, капусту. У її складі не тільки найбагатший комплекс вітамінів, а й велика кількість макро-, а також мікроелементів, дуже потрібних для нормальної роботи організму людини. Крім цього, в капусті багато клітковини, яка не тільки є джерелом енергії, але і робить позитивний вплив на роботу кишечника. Начинку теж можна вважати справжньою коморою: м'ясо багате білком, морква - вітамінами, рис - мікроелементами і вуглеводами, а цибуля містить фітонциди.
. Риба запечена з макаронами
Велике розмаїття чудових російських рецептів приготування запеченої риби розроблено і, що важливо, записано протягом сторіч у російських монастирях, ченці яких завжди мали багато хороших продуктів і любили смачно поїсти.
Як жартують російські ченці, риба - це не тіл...
