ал. p align="justify"> Також було відзначено, що зазначена на маркуванні харчова цінність 100г молока відповідає вимогам СТБ 1746-2007. Вимоги даного нормативного документа до харчової цінності наведені в таблиці 9. br/>
Таблиця 9 - Харчова цінність 100 г молока (відповідно до СТБ 1746-2007)
Жири, гБелкі, Г, не менееУглеводи, гЕнергетіческая цінність, ккалОт 0,5 до 4,52,84,7 Від 34 до 70От 4,6 до 9,02,64,7 Від 70 до 111 < span align = "justify"> Після аналізу маркування була проведена оцінка правильності наповнення пакетів, виміряні кислотність і щільність досліджуваних зразків. Правильність наповнення пакетів встановлюється шляхом визначення відхилення обсягу молока від норми. Відсоток відхилення обсягу обчислюється за формулою 1.
К = А * 100/В, (1)
де А - відхилення обсягу молока від норми, мл;
В-ємність упаковки, мл.
Дані вимірювальних методів дослідження наведені в таблиці 10.
Таблиця 10 - Результати вимірювальних методів дослідження
Найменування товараФізіко-хімічні показателіФактіческіе данниеТребованія нормативної документацііЗаключеніе В«Молочний гостинецьВ», 1,5% Наповнення пакета Кислотність Щільність-0, 8% 20,5 1028 В± 2% Не більше 21 Не менш 1028Соответствует В«Савушкін продукт В», 1,5% Наповнення пакета Кислотність Щільність-1% 21 1028 В± 2% Не більше 21 Не менш 1028СоответствуетВ« Простоквашино В», 3,2% Наповнення пакета Кислотність Щільність +0,2% 21 1026 В± 2% Не більше 21 Чи не менш 1026Соответствует В«Савушкін продуктВ», 3,1% Наповнення пакета Кислотність ПлотностьОтклоненіе 0% 21 1028 В± 2% Не більше 21 Не менш 1028Соответствует В«Молочний гостинецьВ», 3,2% Наповнення пакета Кислотність Щільність +1% 21 1028 В± 2% Не більше 21 Не менш 1028Соответствует В«Бабушкіна глечикВ», 3,2% Наповнення пакета Кислотність Щільність +1% 21 1028 В± 2% Не більше 21 Не менш 1028Соответствует В«Савушкін продуктВ», 6% Наповнення пакета Кислотність Щільність-1% 20 1024 В± 2 % Не більше 20 Не менш 1024Соответствует
За результатами проведених дослідів дійшли висновку, що досліджені зразки стерилізованого молока задовольняють вимогам нормативної документації за такими показниками як кислотність, щільність, наповнення пакетів.
Таблиця 11 - Результати органолептичної оцінки
Найменування молока, жірностьВнешній вигляд, консістенціяЦветВкус і запахЗаключеніе про відповідність вимогам ГОСТ В«Молочний гостинецьВ», 1,5% Однорідна непрозора рідина без осаду, пластівців білка і відстою слівокБелийСвойственние коров'ячому молоку зі слабким присмаком і запахом кіпяченіяСоответствует В« Савушкін продукт В», 1,5% Однорідна непрозора рідина без осаду, пластівців білка і відстою слівокБелийСвойственние коров'ячому молоку, зі слабким присмаком і запахом кіпячен...
