ьки ікру, яка знаходиться всередині тіла і високо цінується багатьма народами Сходу за смакові і цілющі властивості. В ікрі морських їжаків міститься 43 - 66% води, 10,5 - 35% жиру, 12 - 20% білків і 2,0 - 3,5% мінеральних речовин. Ікру їдять в сирому, солоному, вареному, смаженому і маринованому видах. p align="justify"> Водорості. Ламінарію реалізують у свіжому, сушеному і морозиві вигляді як кулінарну продукцію, а також використовують для виробництва консервів і пресервів, зазвичай у поєднанні з овочами, рибою, трепангами, томатним соусом, прянощами та іншими компонентами. p align="justify"> Морську капусту (ламінарію) сушену харчову очищають від домішки і замочують у восьмикратному кількості води протягом 10-12 ч. Промивають до повного видалення піску та інших механічних домішок. Варять, міняючи воду, протягом 2 годин при слабкому кипінні до розм'якшення, без солі. p align="justify"> Розм'якшену капусту зберігають у відварі до 24 год, після чого відвар зливають, промивають, заливають холодною водою і зберігають у холодильній шафі.
Капусту морську морожену розморожують у воді при температурі 15 - 20 0С протягом 0,5 год, далі варять, як і сушену.
Салат далекосхідний з морської капусти (консерви) витягують з банки і використовують без теплової обробки.
6. Готові продукти з нерибних об'єктів водного промислу (морепродукти)
Асортимент продукції з нерибних гідробіонтів включає продукти рослинного походження, одержувані з водоростей, і продукти тваринного походження - безхребетні, м'ясо морських тварин і продукти з них.
З водоростей отримують морожену, солоно-морожену, сушену, кулінарну продукцію, консерви та харчові добавки лікувально-профілактичного та технологічного призначення. Найбільше харчове значення має ламінарія (морська капуста), яку заготовляють в морозиві і сушеному вигляді (рубану, шинковану або слоевище), з неї виробляють консерви, часто в поєднанні з овочами. З свіжої, сушеної, мороженої ламінарії готують салати і закуски, які користуються великим купівельним попитом. p align="justify"> Імпортна продукція, яка надходить в основному зі східних країн (Китай, Японія, Сінгапур та ін), представлена ​​сушеними бурими і зеленими водоростями, замороженими червоними і зеленими водоростями з кухонною сіллю, замороженої кулінарної продукцією (зазвичай в вигляді салатів із зелених водоростей з рослинним маслом і прянощами).
Сушені та морожені ламінарія, фукус і спіруліна, препарати з них використовують в якості лікувально-профілактичних і біологічно активних добавок. Розроблено рецептури хліба, макаронних виробів, кондитерської продукції з добавками спіруліни і ламінарії. p align="justify"> З ламінарії японської та ламінарії сахалінської виробляють джеми і пастилу, що володіють лікувально-профілактичними властивостями. На основі морських водоростей виробляю...
