х пір, поки вся вода не пройде через мелену каву в сітчастому циліндрі. p align="justify"> Воду нагрівають до тих пір, поки вона не завирує, після чого нагрівання зменшують. Коли вода набуває бурштиновий колір, напою дають заварюватися ще хвилин п'ять, після чого розливають його по чашках. p align="justify"> Головна перевага кавоварки з перколятор полягає в тому, що витрачається менша кількість кави, оскільки вода настоюється довше, ніж при інших способах заварювання. Сучасні електричні кавоварки c перколятор забезпечені термостатами, які контролюють температуру, забезпечуючи правильне заварювання. p align="justify"> Кавоварки з перколятор користуються великою популярністю завдяки вишуканому аромату кави, приготованого цим методом. Однак з кожним циклом перколятора значна частина аромату губиться. Думки щодо теряемого обсягу аромату розходяться. Але судячи з стійкого аромату на кухні під час роботи кавоварки подібного типу, він не так вже і малий. p align="justify"> У вакуумній кавоварці напій готується шляхом однократного проходження гарячої води через шар меленої кави і повернення готового напою в ємність для води за рахунок вакууму, що утворився.
Вакуумна кавоварка, що нагадує реторту алхіміків, була винайдена в 1840 році шотландським морським інженером Робертом Нап'єром. У наші дні вакуумний метод заварювання вже не в моді і вважається досить екзотичним. Вакуумна кавоварка складається з двох з'єднаних судин, розташованих один над іншим, і фільтра, вмонтованого в трубку. p align="justify"> У фільтр верхньої судини поміщають тонко подрібнений кави. У нижній посудину заливають холодну воду. Потім кавоварку ставлять на вогонь і доводять воду до кипіння. Тиск пари виштовхує воду у верхню судину. Кава вважається готовим тоді, коли вода вже більше не піднімається, після чого вогонь прибирають, дають каву можливість охолодитися. Через хвилину-другу вакуум, що утворився в результаті охолодження нижнього судини, змусить напій стікати вниз через фільтр, що супроводжується характерним звуком. Цей метод дозволяє приготувати хороший кави. До його недоліків відноситься тривалість процесу запарювання і труднощі, що виникають при митті кавоварки. p align="justify"> У компресійної кавоварці напій готують під певним тиском при одноразовому проходженні води або пари через шар меленої кави. Цей тип кавоварок досить широко поширений. Компресійна кавоварка працює наступним чином: вода, що знаходиться в резервуарі, при нагріванні закипає і під тиском пари вичавлюється через трубки в дозатор з меленою кавою. Вода проходить через каву, і готовий напій надходить в кавник. p align="justify"> Першу велику кавоварну машину з використанням пари сконструював Едвард Лоусел де Сантаіс. У 1855 році на паризькій виставці він продемонстрував свою машину, застосовується тиск пара не для заварювання кави, а для підняття окропу на достатню висоту над кавовим порошком. Звідти гаряча вода падала на нього, і таким чином сприяла з...
