аварювання напою своєю вагою. Продуктивність машини була високою - дві тисячі чашок кави в годину, але вона виявилася занадто важкою, гучної і складною. Вона зійшла зі сцени, давши поштовх винахідницької думки італійців. У 1901 році Міланець Луїджі Беццера запатентував кавоварку для барів, використовує тиск пари. Конфігурація цієї машини і стала базовою для кавоварок наших днів. Вона дозволяла отримувати свіжозаварений напій на очах у замовника. Вважається, що саме з цієї машини веде свою історію сучасна кавоварка еспрессо. p align="justify"> У 1903 році італійський промисловець Дезідеріо Павоні придбав ліцензію на виробництво кавоварок Беццера. Його приклад наслідували інші винахідники. До початку 20-х років характерною особливістю італійських кафе стали вежоподібні, розцяцьковані орнаментом кавоварки фірми "Павоні і" Вікторія Ардіна . Вони сприяли поширенню культури споживання кави еспрессо в Європі та Америці.
Принцип їх дії, незважаючи на значні форми, був досить простий. Тиск пари нагнітається великим газовим котлом. Воно змушує воду через трубку подаватися на фільтр з меленою кавою при відкритому клапані. Верхня частина бойлера забезпечувала подачу збитого в піну молока через трубку. Після закінчення процесу заварювання пара з верхньої частини бойлера прямує через іншу трубку знову на кавову гущу для того, щоб висушити її з метою полегшити витяг. p align="justify"> У 50-ті роки на ринку з'явилася одержала широку популярність ручна пружинно-поршнева машина фірми "Гаджія . Принцип її роботи такий: при горизонтальному положенні ручки, пружина стискається під поршнем, дозволяючи гарячій воді заповнити ємність. Потім, при вертикальному положенні рукоятки, пружина розтискається, поршень видавлює гарячу воду через кавовий порошок. Ця машина також утворює молочну піну, одну з головних складових кави еспресо.
Пізніше, в 1960 році, компанія "Фаем" розробила електричну кавоварку еспрессо з насосом. Основні вузли та принцип її роботи використовуються і в сучасних кавоварках: електронасос проганяє холодну воду через теплообмінник, поміщений у бойлер з гарячою водою. Нагріта таким чином вода проходить через каву. Одночасно збивається пором молоко, яке також подається в заварюється напій. p align="justify"> Моделі італійських кавоварок еспрессо з вироблюваним ними тиском у півтори атмосфери все ж не могли дати якісний напій. Доведення води до кипіння також не вирішувало проблеми, так як оптимальна її температура для заварювання кави має бути на кілька градусів нижче температури кипіння. p align="justify"> Всі ці проблеми були подолані пізніше з розробкою кавоварок еспресо нового покоління, що створюють більш високий тиск. У наші дні для любителів кави еспресо і кави зі збитими вершками ринок пропонує великий вибір кавоварок, які виробляються, в основному, двох типів - Варя кави з використання...
