люють правильність маркування згідно з діючими стандартами на фасування, пакування та маркування. p align="justify"> Перевіряючи зовнішній вигляд тари, відзначають видиме порушення герметичності, патьоки, здуття кришок і денець.
У жерстяних банок звертають увагу на деформацію корпусу донишек, на дефекти поздовжнього шва і швів донишек і кришок, у скляній тари - на тріщини, іржаві плями металевих кришок.
Для визначення стану поверхні бляшаний тари її розкривають, звільняють від вмісту, ретельно промивають водою і насухо протирають. Темні плями, наявні на внутрішній поверхні тари, можуть утворитися в результаті розчинення полуди і оголення заліза чи освіти сірчистих сполук. Відзначають також стан лаку або емалі, гумових прокладок або ущільнювальної пасти у донишек і кришок банок, наявність і розміри напливів припою всередині банок. p align="justify"> Органолептичними методами за ГОСТ Р 54033 - 2010 визначають:
- Запах - властивий відповідному тушкованого м'яса з прянощами без стороннього запаху
- Смак - властивий відповідному тушкованого м'яса з прянощами, без стороннього присмаку
- Зовнішній вигляд - в розігрітому стані - м'ясо шматочками,
довільної форми масою не менше 30 р., без грубої сполучної тканини, великих кровоносних судин і лімфатичних вузлів, в бульйоні. При добуванні з банки шматочки зберігають свою форму, можливе часткове розпадання шматочків. Шматочки масою менше 30 р. не повинні складати більше 10% загальної маси м'яса. p align="justify"> - Консистенція м'яса - м'ясо соковите, неперетравлене.
- Зовнішній вигляд бульйону - в нагрітому стані колір, від жовтуватого до світло-коричневого, з наявністю зважених білкових речовин у вигляді пластівців. Допускається незначна мутнувате бульйону.
Залежно від способу вживання органолептическую оцінку консервованих м'ясопродуктів проводять в розігрітому або в холодному вигляді, при цьому огляду та оцінки піддаються всі вміст банки.
Якщо вміст банки складається з рідкої і твердої складових частин, то, насамперед, визначають прозорість і колір рідкої частини консервів. Для цього після розтину банки рідку частину зливають в хімічний стакан з безбарвного скла діаметром 6 - 8 см і розглядають у минаючому світлі. p align="justify"> Органолептична оцінка проводиться для встановлення відповідності органолептичних показників якості продуктів вимогам нормативно-технічної документації, а також для оцінки нових видів м'ясної продукції при постановці її на виробництво.
Для проведення органолептичного аналізу рекомендується мати спеціальне приміщення під дегустаційний зал, як...
