ільше відповідає суті технології, оскільки в камері підтримується той же склад газів, що і в атмосфері (N 2 , O 2 і CO 2 ), тільки змінено їх співвідношення. Так, концентрація Про 2 на відміну від звичайної атмосфери знижується з 21 до 1-2,5%, а концентрація СО 2 до 1-3,5%. Пониження в холодильній камері концентрації О 2 і підвищення СО 2 призводить до значного уповільнення всіх метаболічних процесів, що протікають в плодах. У результаті на 2-3 місяці продовжуються терміни їх зберігання, в 2-3 рази знижуються втрати і максимально зберігаються їх смакові та харчові властивості. Яблука та груші можна зберігати до наступного врожаю. У країнах з розвиненим садівництвом (Італія, Голландія, Бельгія, Німеччина, Англія, США та ін) практично весь комерційний урожай яблук і груш, призначених для споживання у свіжому вигляді, зберігається в РА.
. Значення концентрацій Про 2 і СО 2 залежать від виду продукту, умов вирощування та інших факторів. Технологія постійно вдосконалюється. В даний час в інших країнах використовується технологія з ультранизьких концентраціями кисню (ULO). За кордоном, та вже й у нашій країні, замість РА частіше використовується термін ULO.
. Для реалізації цієї технології необхідно мати холодильні камери необхідної герметичності та відповідне технологічне обладнання. Воно включає в себе генератор азоту, адсорбер СО 2 і систему автоматичного обладнання.
Основні типи контрольованої атмосфери:
В· Традиційна контрольована атмосфера (Traditional Controlled Atmosphere) - вміст кисню 3-4%, СО 2 3-5%.
В· Низький вміст кисню LO (Low Oxygen) - 2-2,5% кисню і 1-3% СО 2 .
В· Ультра низький вміст кисню ULO (Ultra Low Oxygen). Вміст кисню менше 1-1,5%, вміст СО 2 0-2%.
Основні вимоги до камер з контрольованою атмосферою:
В· Температура в камері...
