камер, що необхідно для реалізації технології зберігання в регульованій атмосфері. Як показала вже і вітчизняна практика, холодильник з РА на 2500-5000 т можна побудувати за 3-4 місяці. p align="justify"> Реконструкція існуючої будівлі під холодильник з РА дешевше, оскільки відсутні витрати на нульовий цикл та огороджувальні конструкції. Однак при цьому не у всіх випадках можливо реалізувати оптимальну планування, також є обмеження по висоті камер. p align="justify"> При реконструкції існуючої будівлі або будівництві нового для реалізації технології зберігання в РА слід враховувати специфічні вимоги для фруктів і овочів з підтримання високої відносної вологості в камерах (88-93%). Тому дуже важливим є правильний розрахунок і підбір холодильного обладнання з відповідними схемою охолодження, холодопродуктивністю, кратністю повітрообміну, технічними характеристиками повітроохолоджувачів, типом ТРВ, швидкістю руху повітря і т.д. Деякі зарубіжні холодильні фірми, зокрема Helpman і Goedhard, проводять повітроохолоджувачі, конструктивно оптимізовані для тривалого зберігання фруктів та овочів. p align="justify"> Питомі витрати на одиницю місткості при будівництві нового холодильника залежать від проекту, тобто розмірів і кількості камер, наявності залу товарної обробки, експедиції, відвантажувальних шлюзів, технічного рівня системи охолодження і регульованої атмосфери. Цей показник може становити від 40 до 70 євроцентів на 1 кг продукції, що зберігається. p align="justify"> Структура витрат при будівництві холодильника також визначається перерахованими вище факторами: в середньому, витрати на загальнобудівельні роботи складають 25-30%; на металокаркас, дах і профлист - 15-18%; на панелі, двері - 25 - 30%; на холодильне обладнання - 15-18%; на обладнання РА - 10-12%.
Таким чином, прогресивна технологія зберігання фруктів у регульованому атмосфері починає все більш широко використовуватися в нашій країні.
Висновок
Основні висновки по роботі:
. Процес довгострокового зберігання плодоовочевої продукції в холодильних камерах забезпечується спеціальним технологічним і холодильним обладнанням. У контрольованій атмосфері краще зберігається якість плодів, їх твердість, забарвлення, свіжість, кислотність, знижується усушка, частково або повністю усувається ймовірність ураження засмагою, значно збільшується термін зберігання. Для кожного сорту плодів необхідно створювати належний склад контрольованої атмосфери.
2. Якнайкраще збереження якості плодів з мінімальними втратами може забезпечити тільки технологія зберігання в регульованій атмосфері (РА). Слід зазначити, що в нашій країні для назви цієї технології все ще використовуються невдало введений раніше термін "регульована газове середовище" і його абревіатура - РГС. Термін "регульована атмосфера" б...
