лькістю місць і масі брутто. Масу нетто перевіряють після звільнення тари. Товари, що надійшли у відкритій тарі, приймають за масою нетто, яка визначається шляхом вирахування з фактичної маси брутто фактичної маси тари. При перевірці маси нетто під час підготовки ковбасних виробів до продажу необхідно визначити масу знятого шпагату і його відповідність наданої знижку.
Ковбасні вироби, прийняті магазином, негайно поміщають на зберігання в холодильні камери, шафи і льодовики. Якщо їх немає, то - в сухі, чисті, прохолодні, добре вентильовані приміщення при температурі не вище 6 ° С. Вікна та двері цих приміщень повинні бути огороджені сіткою для захисту від мух.
Копчені ковбаси зберігають у підвішеному вигляді на луджених гаках. Між рядами повинні бути проміжки для вільного доступу повітря.
Зберігати ковбасні вироби з сирими м'ясопродуктами спільно забороняється. [10]
Транспортують ковбасні вироби в охолоджуваних або ізотермічних засобах транспорту відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту.
5.2 Зберігання, упаковка, транспортування та маркування напівкопчених, сирокопчених і варено - копчених ковбас
Сирокопчені ковбаси випускають ваговими або упакованими в барвисті коробки масою нетто не більше 2 кг, Туристські ковбаски - від 250 до 500 г. Маса брутто при упаковці ковбас в тару не повинна перевищувати 30 кг. Допускаються нецілі батони масою не менше 250 г в кількості не більше 5% від партії. Ковбаси можуть бути упаковані під вакуумом при сервировочной нарізці масою нетто 50 ± 6, 100 ± 4, 150 ± 4, 200 ± 6, 250 ± 6 або до 270 г в кількості не більше 5% від партії; при порційній упаковці маса нетто становить від 200 до 400 г. Зберігають при температурі 12-15 С і відносній вологості 75-78% - не більше 4 місяців, при - 2 ... - 4? С - не більше 6 місяців, при - 7 ... - 9? С - не більше 9 місяців. Сирокопчені ковбаси, упаковані під вакуумом скибочками, зберігають при температурі 5-8? С протягом 8 діб, при 15-18? С - 6 діб. [1]
Термін придатності напівкопчених ковбас з моменту закінчення технологічного процесу при температурі не вище 12 С і відносній вологості 75-78%? не більше 10 діб. У охолоджуваних приміщеннях при температурі не вище 6 ° С та відносній вологості 75-78% ковбаси, упаковані в ящики, допускається зберігати не більше 15 діб, а при температурі - 7 ... - 9? С? протягом 3 місяців. У неохолоджуваних приміщеннях при температурі не вище 20? С допускається зберігати ковбаси до 3 діб. Ковбаси, упаковані під вакуумом в полімерну плівку, зберігають при температурі 5-8? С:
· при сервировочной нарізці? не більше 10 діб;
· при порційній нарізці? не більше 12 діб;
· цілими батонами? не більше 20 діб;
при температурі 12-15? С:
· при сервировочной нарізці? не більше 6 діб;
· при порційній нарізці? не більше 8 діб;
· цілими батонами? не більше 15 діб.
Напівкопчені ковбаси транспортують в авторефрижераторах і автомобілях - фургонах з ізотермічним кузовом відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту. [3]
Варено-...
