лежності від кількості і якості витрачається праці. За допомогою використання матеріальних і моральних стимулів направляється поведінку людей, активізуються і заохочуються їх дії, розвивається соціалістичне змагання. [24, c. 169].
Стимулювання передбачає використання не тільки позитивних, але і негативних стимулів: позбавлення премій, винесення адміністративного стягнення, застосування заходів громадського впливу.
Важливими функціями управління є контроль, облік і аналіз. Дієвий оперативний контроль виконання і достовірний облік у роботі всіх ланок виробництва і управління - необхідна умова успішної роботи виробничого колективу, правильного виховання кадрів у дусі високої відповідальності за доручену справу і найсуворішого дотримання державної дисципліни.
Контроль покликаний постійно давати інформацію про фактичне виконання рішень. Він заснований на принципі організації зворотних зв'язків, які виникають при будь-якій взаємодії суб'єкта і об'єкта в системі управління. У ресторані в функції контролю входить контроль за своєчасністю надходження і якістю сировини і товарів, виконанням основних показників торгово-фінансового плану, використанням матеріально-технічної бази, цінами, якістю продукції та організацією обслуговування споживачів, збереженням товарно-матеріальних цінностей та грошових коштів, дотриманням трудової дисципліни і пр. [30, c. 316].
Найважливішою формою контролю є облік, що забезпечує збір, накопичення і переробку інформації про діяльність організації, підприємства та їх підрозділів.
Основним завданням контролю над діяльністю ресторанів є не тільки виявлення порушень правил торгівлі, але і їх попередження. Контроль над роботою підприємств здійснюється вищестоящими організаціями, державною інспекцією з якості товару, продуктів і торгівлі.
Найважливішим напрямком науково-технічного прогресу в громадському харчуванні є впровадження новітніх видів устаткування і прогресивних індустріальних технологій, засобів обчислювальної техніки, промислових телевізійних установок, систем обліку реалізації комплексних обідів.
Застосування електронно-обчислювальної техніки обумовлює зміну змісту певних управлінських функцій. Так, спрощуються функції управління виробництвом, контролю, обліку, аналізу.
При створенні автоматизованих систем збору, передачі і переробки інформації весь її потік від керованої системи направляється в інформаційно-обчислювальний центр, звідки в апарат управління надходить перероблена інформація. При цьому в структурних підрозділах системи управління скорочується обсяг робіт по збору інформації і одночасно зростає обсяг з аналізу виробничо-господарської ситуації, прийняття рішень і організації їх виконання.
Ця система забезпечує вдосконалення матеріального і морального стимулювання працівників і на цій основі підвищення продуктивності їхньої праці, поліпшення якості обслуговування населення. [27, c. 281].
.4 Розвиток і сучасний стан сфери ресторанного бізнесу в Росії та Іркутської області
Ресторанний бізнес в Росії сьогодні існує в трьох нішах, нерівних за обсягом і кількістю гравців, - fast food, ресторани середнього цінового рівня і ресторани «високої кухні».
У сегме...
