нті швидкого харчування сьогодні безсумнівно домінує «Макдональдс» - позначаються переваги раннього входу на російський ринок, відмови від франчайзингової схеми (в інших країнах «Макдональдс» зазвичай відкриває свої ресторани по франшизі) і відбудованій системи розвитку кадрів всередині компанії. На загальну думку, головним конкурентом «Макдональдса» є сьогодні мережа «Ростікс», що належить компанії «Росінтер».
Конкуруючі мережі (Sbarro, SubWay і т.д.), хоча і представлені в Росії, займають незрівнянно менші обсяги ринку, що, втім, не заважає новим гравцям готуватися до входу на ринок - так, восени в Москві відкриється перший ресторан мережі Taco Bell. Необхідно також відзначити, що розвиток існуючих і прихід нових гравців у нішу fast food серйозно ускладнені існуванням численних мереж пересувних вагончиків - «тонар» - «Крошка-картошка», «Стеффена», «Народна кухня» та багатьох інших, що поєднують вкрай низькі ціни з не завжди безперечним якістю.
Дорогі авторські ресторани haute cuisine, «високої кухні», почали з'являтися в Росії вже наприкінці 80-х - початку 90-х років минулого століття: пов'язані з іменами Аркадія Новикова, Андрія Деллоса та інших зірок, вони витримували (і продовжують витримувати) порівняння з бутиками. Найбільш помітні сьогодні авторські ресторани - «Пушкін» і «Сир» Новикова, Le Duc і «Шинок» Деллоса, «Вулик» Олега Бардеева, «Обломов на Пресні» Антона Табакова, «Абсент» Ігоря Бухарова. Антон Табаков в інтерв'ю E-xecutive: «Все, що коштує дорожче 50 дол, має бути високого рівня». На думку Ігоря Бухарова, цінова ніша haute cuisine в Росії вже заповнена: «Це не означає, що багато ресторанів. Просто мало людей, які заробляють гроші ». Якщо дві попередні ніші, основні гравці в яких давно відомі, протягом ось уже майже півтора десятків років живуть у Росії за більш-менш незмінним правилам і законам, то в третьому сегменті ринку, «тиражованих» ресторанах середнього цінового рівня (середній рахунок - 20-30 дол), відбуваються сьогодні найбільш цікаві процеси. Хенрік Вінтер, генеральний керівник «Росінтер Ресторантс», в інтерв'ю E-xecutive: «Зміни просто величезні. 10 років тому ресторанної індустрії [в Росії] як такої ще просто не існувало. Ресторани - в традиційному західному розумінні сенсу цього слова - тільки почали відкриватися, їх було зовсім небагато. Сьогодні ситуація зовсім інша. За якісь 10 років російські фахівці досягли такого рівня професійної майстерності, що можуть успішно конкурувати за практично будь-яку з позицій, які тоді займали «експати« »[6, c. 181].
Середня цінова ніша в Росії не тільки не перенаселена, але і не до кінця сформована - очевидно лише, що поріг входу в неї з кожним днем ??стає все вище, а відбуваються всередині процеси - цікавіше. Домінуючим гравцем цього сегмента є сьогодні ресторани «Росінтер Ресторантс» (мережі TGI Fridays, American Bar & Grill, «Планета суші», «Патіо-Піца» тощо). У цій ніші існують недорогі ресторани японської кухні асоціації «Веста-Центр-Інтернешнл» (мережі «Якіторія» і «Гін-но-таки»), проекти «Ромашка менеджмент» («Шеш-беш», «Моллі Гвінз») і деякі інші. З деяких пір у вказаному сегменті оперують також і помітні ресторатори, що спеціалізувалися раніше на haute cuisine: мережа «Ялинки-Палиці» належить Аркадію Новикову, ресторани «Му-Му» - Деллос, вагончики «Старлайт дайнерз» - власнику «Вулика» М.М. Бардєєву. Олег Бардеев в інтерв'ю E-xecutive: «З точки зору власника,...
