як в ньому працюватимуть кращі фахівці і керівники. [26, c. 281].
Розрізняють основні (загальні), конкретні і спеціальні функції управління. Основні функції управління є загальними для всіх виробничо-економічних систем, відносяться до будь-якого об'єкту управління. Вони необхідні для вирішення загальних завдань управління і типові для всього управлінського процесу. Виходячи зі змісту виконуваних робіт, загальні функції управління класифікуються наступним чином:
· прогнозування і планування
· організація роботи
· координація і регулювання
· активізація і стимулювання
· контроль, облік і аналіз
Реалізація кожної з функцій управління підприємством, організацією громадського харчування включає в себе вищевказані типові елементи управлінського циклу. [28, c. 167].
Функція планування включає розробку планів роботи організації, ресторану і кожного його структурного підрозділу і доведення цих планів до всіх членів колективу. Плани розробляються на основі прогнозування, моделювання та програмування. Функція планування є основною в управлінні, оскільки реалізація всіх інших функцій підпорядкована завданням досягнення результатів, визначених планом.
Функція організації роботи забезпечує взаємозв'язок і ефективність всіх функцій управління. Зміст її наступне: організація робіт з перспективного та поточного економічного та соціального планування; організація підбору, розстановки кадрів за функціональною ознакою ..
Координація передбачає встановлення черговості виконання окремих завдань, що забезпечує безперервність процесів виконання плану, узгодження термінів виготовлення і поставок продукції; виключення дублювання проведених робіт. Поділ і спеціалізація управлінського праці вимагає координації діяльності фахівців, керівників. Координують не тільки діяльність людей, процеси виробництва, реалізації та організації споживання продукції громадського харчування, а й інформаційні процеси: збір, обробка та передача даних, необхідних для управління. Джерелами інформації для виконання функції координації є робочі плани, графіки роботи керівників структурних підрозділів, затверджені структури, схеми управління та інші нормативні документи. Мета координації - забезпечення злагодженої роботи всього виробничого колективу. [32, c. 292].
Прикладом організації в рамках організації громадського харчування є діяльність директора, який крім виконання інших функцій управління координує та спрямовує діяльність своїх заступників, начальників відділу, керівників підприємств громадського харчування.
Функція регулювання забезпечує стійкість, стабільність системи громадського харчування. За допомогою виконання функції регулювання досягається рівномірність, узгодженість, у виробництві, обслуговуванні, постачанні, зберігається заданий ритм виробничо-торгового процесу, раціональні надходження сировини, напівфабрикатів, засобів матеріально-технічного оснащення, організаційно-технічний рівень підприємств, задані технологічні норми. Регулювання забезпечує стійкі взаємини між членами виробничого колективу.
Активізація і стимулювання - функції управління, що регулюють відносини розподілу матеріальних і духовних цінностей в за...
