тивність переходу олова в харчовий продукт зростає при температурі зберігання вище 20 ° С, високому вмісті в продукті органічних кислот, нітратів і окислювачів, які підсилюють розчинність олова.
Небезпека отруєння оловом збільшується при постійній присутності його супутника - свинцю. Не виключено взаємодія олова з окремими речовинами їжі і освіту більш токсичних органічних сполук. Підвищена концентрація олова в продуктах надає їм неприємний металевий присмак, змінює колір. Є дані, що токсична доза олова при його одноразовому вступі - 5-7 мг/кг маси тіла. Отруєння оловом може викликати ознаки гострого гастриту (нудота, блювання та ін.), Негативно впливає на активність травних ферментів.
Дієвим заходом попередження забруднення їжі оловом є покриття внутрішньої поверхні тари і устаткування стійким, гігієнічно безпечним лаком або полімерним матеріалом, дотримання термінів зберігання баночних консервів, особливо продуктів дитячого харчування, використання для деяких консервів скляної тари.
Залізо. Посідає четверте місце серед найбільш поширених в земній корі елементів (5% земної кори по масі).
Цей елемент необхідний для життєдіяльності як рослинного, так і тваринного організму. У рослин дефіцит заліза проявляється в жовтизни листя і називається хлорозом, у людини викликає залізодефіцитну анемію, оскільки залізо бере участь в утворенні гемоглобіну. Залізо виконує цілий ряд інших життєво важливих функцій: перенесення кисню, утворення еритроцитів і т.д.
В організмі дорослої людини міститься близько 4,5 г заліза. Вміст заліза в харчових продуктах коливається в межах 0,07-4 мг в 100 р Основним джерелом заліза в харчуванні є печінка, нирки, бобові культури. Потреба дорослої людини в залізі становить близько 14 мг/добу, у жінок у період вагітності та лактації вона зростає.
Залізо з м'ясних продуктів засвоюється організмом на 30%, з рослин на 10%.
Незважаючи на активну участь заліза в обміні речовин, цей елемент може надавати токсичну дію при надходженні в організм у великих кількостях. Так, у дітей після випадкового прийому 0,5 г заліза або 2,5 г сульфату заліза спостерігали стан шоку. Широке промислове застосування заліза, поширення його в навколишньому середовищі підвищує ймовірність хронічної інтоксикації. Забруднення харчових продуктів залізом може відбуватися через сировину, при контакті з металевим обладнанням та тарою, що визначає відповідні заходи профілактики.
7. Агроекологічне значення альтернативних систем землеробства
Сучасне с/г Росії знаходиться в такій ситуації, коли стало очевидно, що концепція традиційного розвитку АПК повинні бути істотно переглянута з урахуванням еколого-економічних проблем. Ведення с/г в Р призвело до того, що при зростаючих енерговитратах на одиницю продукції ми не стали отримувати більше. За останні 30 років с/г угіддя РФ скоротилися з 51 до 46 млн. Га. Головний підсумок розвитку нашого аграрного сектора - це протиріччя економічної політики і агроекологічних аспектів інтенсифікації с/г виробництва. Очевидно, що нормальне відтворення в аграрному секторі неможливо здійснити без витрат на екологію. Витрати на екологію підрозділяють на планові та непланові. До перших відносяться витрати, пов'язані з витратами на виробництво екологічно безпечної продукції, підвищення родючості грунтів, запобігання забруднення і збереження навколишнього середовища. До неплановим відносяться збитки, пов'язані з неможливістю реалізації продукції галузей тваринництва і рослинництва через порушення медичних нормативів. Також сюди відносять витрати, пов'язані з компенсацією втрат при забрудненні АЕС. В умовах інтенсивного ведення с/г виробництва АЕС, як правило, виходить з рівноваги (збій по біоенергетичному потенціалу). В основу альтернативного землеробства входить завдання скорочення до мінімуму негативного впливу на АЕС і створення передумов для використання власного (прихованого) биопотенциала. У ряді західних країн в 50-60-ті роки альтернативне землеробство (АЗ) отримало назву с/г виживання raquo ;. На початку семидесятих цей напрямок прийняло досить велике поширення і в 1972р. у Версалі відбулася перша міжнародна конференція з АЗ. Рішенням цієї конференції стало утворення міжнародної організації з органічного землеробства (IFOAM). У 1997р. відбулося останнє збори IFOAM, де була сформульована генеральне завдання: довести виробництво біологічних продуктів харчування до 10-20% від загального обсягу ринкового потенціалу. Чітко розмежувати традиційне і альтернативне землеробство неможливо, тому між ними існують перегуки.
Цілі АЗ:
) Збереження і підвищення родючості грунтів.
) Захист навколишнього природного середовища.
) Активізаці...
