ептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Результати контролю показані в таблиці 2. Всі дані дані для тушки курчати-бройлера 1 сорту.
Таблиця 2
ПоказательТребованія НТДРезультати контроля1.Массовая частка жіраГОСТ 23042 lt; # justify gt; По таблиці видно, що якість продукції, що випускається строго контролюється по ГОСТам. Дефекти продукції не допустимі.
4.3 Зберігання, транспортування і реалізація тушки курчати-бройлера
Для вироблення м'яса курей повинні застосовувати сільськогосподарську птицю - курей, курчат, курчат-бройлерів за ГОСТ 18292 lt; # justify gt; 5. Економічне обгрунтування та оцінка ефективності виробництва
Економічна ефективність визначається шляхом зіставлення отриманого результату з використаними ресурсами або витратами. Розрахунок економічної ефективності проводиться на основі зіставлення його результатів як із загальними витратами живої і минулої праці, так і з обсягами використання виробничих ресурсів.
Валова продукція - статистичний показник lt; # justify gt; 7. Безпека життєдіяльності на підприємстві
Основа будь-якого виробництва - технологічний процес, в якому беруть участь оператори, тварини, корми, енергетичні засоби.
Технологічний процес обов'язково передбачає безпечні і здорові умови праці, дотримання нормативів з протипожежної безпеки
Особливості умов праці працівників птахофабрик висувають певні вимоги до осіб, обслуговуючим виробничі процеси в птахівництві.
До роботи слід допускати осіб фізично здорових, що пройшли медичний огляд, добре знають виробничі процеси, свої обов'язки, мають глибокі теоретичні знання в галузі охорони праці та досконало володіють виробничими навичками і безпечними методами праці.
За технікою безпеки ведеться журнал реєстрації інструктажу з техніки безпеки - проводиться вступний інструктаж, журнал інструктажу енергослужби. Правила техніки безпеки і технічної експлуатації при обслуговуванні електрообладнання цехів, трансформаторних підстанцій, обслуговування та ремонт насосів, електроустаткування вентиляторів.
У забійному цеху птахофабрики виробництво м'яса птиці конвеєрного типу з використанням обладнання, конвеєрів, пилок для оброблення птаха, тому існує небезпека ураження електричним струмом у разі несправності устаткування і травматизму від рухомих частин вентиляторів і конвеєра. Тому щоб уникнути травм у виробництві, електроприлади закривають захисними кришками, а привід вентилятора та інші рухомі частини огороджують захисними кожухами. На підлозі біля щита мається діелектричний килимок. Електродвигуни, електрощити і прилади управління заземлюють.
Так як при митті обробних столів, обладнання та інвентарю використовуються засоби дезінфекції, що мають різкий запах, то робочим видаються кошти індивідуального захисту (захисні окуляри, респіратори, рукавиці). Також у зв'язку з контактом з вологими поверхнями, водними розчинами, робітникам відповідно Додатком до Постанови Міністерства праці та соціального захисту, видаються гумові чоботи, гумові рукавички, костюми бавовняні, головні убори з бавовняної тканини і утеплені жилети.
Птахівницькі підприємства функціонують в режимі підприємств закритого типу. Категорично заборонено вхід у виробничі зони сторонніх осіб, а також в'їзд будь-якого виду транспорту, не пов'язаного з обслуговуванням господарства.
Обслуговуючому персоналу дозволяється вхід і вихід тільки через ветеринарно - санітарний пропускник з повною зміною одягу та взуття та проходженням гігієнічного душу, а в'їзд транспорту - через постійно діючі дезбар'єри та дезінфекційні блоки. Всі інші входи у виробничі зони птахівничого підприємства повинні бути постійно закриті.
Відвідування птахофабрики сторонніми особами допускається тільки з дозволу головного ветеринарного лікаря підприємства. Ці особи зобов'язані пройти санітарну обробку у ветеринарно - санітарний пропускник і надіти спецодяг і взуття. Для цієї мети в санпропускнику зберігають спеціальний резерв халатів і взуття. Всім особам, крім обслуговуючого персоналу, що входять на територію птахофабрики, категорично забороняється стикатися з птицею і кормами.
Біля входу в пташники, інкубаторій, цех забою і переробки, кормосклади для дезінфекції взуття обладнують дезінфекційні кювети у всю ширину проходу, довжиною 1,5 м, які регулярно заповнюють дезінфікуючим розчином. У кожному птахівничому приміщенні, кормоцеху (кормоскладе) вентиляційні отвори обладнують рамами з сіткою щоб уникнути зальоту дикої птиці, а також вживають заходів для відлякування дикої птиці і здійснюють постійну боротьбу з мишоподібними гризунами.
...
