ї до готовності.
. Оформлення, подача, реалізація і зберігання
. 1. Блюдо «Картопляне пюре з васабі і креветками, Подавайте картопля з креветками, посипавши зеленню.
. 2 Температура подачі страви повинна бути не менше 65 градусів С.
. Показники якості та безпеки
. 1 Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд - злегка підсмажені креветки і пористе пюре
Консистенція - соковита, м'яка
Колір - золотистого кольору креветки
Смак - злегка солоний
Запах - властивий блюду
. 2. Фізико-хімічні показники:
Масова частка сухих речовин, відсотків (не менше) - 20,7
Масова частка жиру, відсотків (не менше) - 3,1
Масова частка солі, відсотків (не більше) - 0,7
. 3. Мікробіологічні показники:
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше Бактерії групи кишкових паличок, не допускаються в масі продукту, г - 1, 10
Бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, г 0,01
коагулазопозитивними стафілококи, не допускаються в масі продукту, Г - 1,0
Рroteus не допускається в масі продукту, г - 0,1
Патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели, не допускаються в масі продукту, г - 25
7. Харчова та енергетична цінність
БелкіЖіриУглеводиЕнергетіческая ценность69.21696.5171.21936.9
