перевищувати 0,5% [10].
Визначення зараженості шкідниками хлібних запасів і домішок рослинного походження. Суть методу полягає в огляді транспортної та споживчої тари, допоміжних пакувальних засобів і наступному розборі продукту для виявлення шкідників хлібних запасів.
Прянощі звільняють від індивідуальної упаковки, яку ретельно оглядають, особливо в місцях складок і згинів паперу, для виявлення шкідників хлібних запасів.
Наважку масою 10 г розсипають тонким шаром на темну папір або скло, покладене на темну папір, і оглядають, не торкаючись продукту. Пробу перемішують, розподіляють на папері або склі тонким шаром і знову оглядають з метою виявлення шкідників.
Після огляду продукт просівають через сито з отворами діаметром 1,5 мм. Просіяний продукт розглядають через лупу для виявлення кліщів і дрібних комах.
З просіяного продукту беруть п`ять наважок масою по 10 г, поміщають їх на розбірну дошку або скло, розрівнюють і слабо спресовують склом, щоб отримати шар продукту завтовшки 1-2 мм з рівною поверхнею. Спресовані навішування ретельно розглядають, звертаючи увагу на здуття або борозенки, які вказують на наявність кліщів.
Домішки рослинного походження (палички, стеблинки, плодоніжки, сторонні насіння та ін.), прянощі з дефектами зовнішнього вигляду (з механічними пошкодженнями, биті, ламані, недостиглі та ін.), уражені пліснявою, гнилі відбирають пінцетом. Відібрані домішки зважують до другого десяткового знака, з наступним округленням до першого і визначають їх кількість за формулою:
?=(m4/m3)? 102
де m4 - маса домішки, г;
m3 - маса наважки прянощів, г [10].
Визначення металевих домішок. Для проведення аналізу частина об'єднаної проби масою 500,0 г висипають тонким шаром на лист світлонепроникною паперу. Необхідні обладнання та допоміжні матеріали: магніт підковоподібний з підйомною силою не менше 5 кг; ваги лабораторні; сушильну шафу; лупа з 5-10-кратним збільшенням; сітка вимірювальна зі стороною квадрата 0,3 мм; папір писальний; папір цигарковий; фільтри діаметром 7-9 см. Посуд: скло годинне; стакан хімічний місткістю 1 л, воронки.
Хід визначення. Зважують 500 г прянощі, переносять наважку на аркуш білого паперу (або скло) і розсипають її рівним шаром товщиною не більше 3 мм. На полюса подковообразного магніту перед початком випробування надягають припасовані ковпачки з цигаркового паперу. Підготовлений таким чином магніт опускають в шар продукту і, починаючи від самого краю, проводять паралельні борозни спочатку в поздовжньому, а потім у поперечному напрямку так, щоб вся поверхня досліджуваної проби була пройдена магнітом. При цьому ніжки магніту повинні проходити через всю глибину шару, торкаючись скла або паперів??. Витягнуті частинки обережно переносять з магніту на паперовий фільтр. Процедуру повторюють неодноразово, щоразу заново перемішуючи і розрівнюючи зразок. Випробування закінчують, коли до магніту перестануть притягатися нові частинки.
Зібрані на фільтрі металеві домішки промивають гарячою (60-80 ° С) дистильованою водою, після чого поміщають фільтр у сушильну шафу, нагрітий до температури 105 ° С, і висушують протягом 2:00. Сухі частинки переносять на попередньо зважене годинникове скло і проводять повторне зважування з точністю до четвертого десяткового знака.
Для розрахунку масової частки металевих домішок (F) у відсотках користуються формулою:
де m - маса годинникового скла, г;
m1 - маса годинникового скла з домішкою, г;
m 2 - маса досліджуваного продукту, г;
- коефіцієнт переведення у відсотки.
Для того щоб провести визначення розмірів зібраних домішок, їх переносять на вимірювальну сітку і розглядають під лупою [8].
. 2 Результати досліджень
Аналіз пакування та маркування. Перець чорний горошок і перець червоний мелений упаковані в пакети з паперу і полімерних термосваривающихся матеріалів; перець білий мелений і перець чорний мелений упаковані в пакети з паперу і термосваривающихся плівкових матеріалів на основі алюмінієвої фольги. Упаковки всіх зразків герметичні, маркування яскрава і чітка. Аналіз порівняння маркування перців до вимог ГОСТ 28750-90 «Перенести. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання »представлений у таблиці 2.
Таблиця 2
Опис маркування на споживчій тарі досліджуваних зразків
Загальні вимоги до змісту по ГОСТ 28750-90Образец № 1Образец № 2Образец № 3Образец № 412345Наіменованіе пряностіПерец чорний горошекПерец червоний молотийПерец чорний молотийПерец білий...
