молотийНаіменованіе виробника та його юридичний адресООО «Російська Бакалійна Компанія», Росія, 141100, Московська область, м Щолково, вул. Краснознаменская, д. 6.ООО «Зіолопекс», Польща, Новгородзец, Викроти, вул. Визволения 38Масса нетто10 г.10 г.10 г.10 г.Условія храненіяХраніть при температурі не вище 20? С і відносній вологості повітря не більше 75% Термін годності24 місяця з дати ізготовленія24 місяці з дати виготовлення й упаковування, зазначеної на пакете24 месяцаДата ізготовленія23.08.0915.07.0903.200903.2009Товарний знак «Вкусмастер»" Все для гурмана» «Appetita» Позначення справжнього стандартаТУ 9199-010-48777850-03Імпортний продуктСертіфікат соответствіяестьестьестьесть
Висновок: По повноті маркування досліджувані зразки: перець чорний горошок, перець чорний мелений, перець червоний мелений, перець білий мелений - відповідають нормам.
Маса нетто, відхилення по масі та порівняння відхилень досліджуваних зразків перців з нормами ГОСТ 28750-90 представлені в таблиці 3.
Таблиця 3. Визначення відхилення маси досліджуваних зразків
Найменування образцовТребованія по ГОСТ 28750-90,% Маса, зазначена на маркуванні, гФактіческое значення маси, гОтклоненіе по масі% 12345Перец чорний горошок ± 5109,9470,53Перец червоний мелений ± 5109,9020,97Перец чорний мелений ± 5109,9490,50Перец білий мелений ± 5109,8981,02
Висновок: Відхилення по масі досліджуваних зразків перців: перцю чорного горошку, перцю чорного меленого, перцю червоного меленого і перцю білого меленого - не перевищує норм ГОСТ 28750-90.
Оцінка прянощів за органолептичними показниками. Аналіз органолептичних показників досліджуваних зразків перців представлений в таблиці 4.
Таблиця 4. Результати органолептичної оцінки прянощів
Найменування показателяПерец чорний горошекПерец червоний молотийПерец чорний молотийПерец білий молотий12345Внешній відПлоди кулястої форми з зморшкуватою поверхнею діаметром від 3 до 5 ммПорошкообразний, однороднийПорошкообразний, однороднийПорошкообразний, однороднийЦветЧёрний з коричневим оттенкомКрасно-кірпічнийТёмно-сірий з коричневим оттенкомКремовий з сіруватим оттенкомАроматСвойственний чорному перцю, без стороннього запахаНевираженний, зі стороннім запахом, не властивим червоному перцуСлабовираженний, властивий чорному перцю, без стороннього запахаТонкій, властивий білому перцю, без сторонніх запахаВкусОстрожгучій, без стороннього прівкусаНе виражений, майже позбавлений смаку, нежгучійСлабожгучій, з присмаком мукіСреднежгучій, без стороннього присмаку
Висновок: Перець чорний горошок і перець білий мелений за органолептичними показниками відповідають нормам стандартів; перець червоний мелений не відповідають нормам за ароматом, так як має сторонній запах, у перцю чорного меленого слабожгучій смак з присмаком борошна, що не відповідає нормам, і може означати фальсифікацію шляхом змішування прянощі з іншим органічним сировиною.
Визначення зараженості шкідниками хлібних запасів і домішок рослинного походження. У всіх досліджуваних зразках перців присутності комірних шкідників не було виявлено.
У досліджуваних зразках перцю чорного горошку, перцю червоного меленого і перцю білого меленого домішок рослинного походження, а також дефектів зовнішнього вигляду і поразок цвіллю не виявлено. У зразку перцю чорного меленого виявлено домішки рослинного походження (палички, стеблинки).
Визначення масової частки металевих домішок. В результаті проведеної експертизи в досліджуваних зразках перців металевих домішок виявлено не було.
Визначення масової частки вологи. Аналіз порівняння масової частки вологи досліджуваних зразків перців з нормами ГОСТ 29050-91 і ГОСТ 29053-91 представлений в таблиці 5.
Таблиця 5. Масова частка вологи досліджуваних зразків
Найменування образцовМассовая частка вологи за стандартом, не більше% Масова частка вологи зразків,% 123Перец чорний горошек12,011,60Перец червоний молотий10,09,00Перец чорний молотий12,09,36Перец білий молотий12,09,18
Висновок: Досліджувані зразки: перець чорний горошок, перець чорний мелений, перець червоний мелений, перець білий мелений, за показником масової частки вологи не перевищують норм по ГОСТу.
Висновки і пропозиції
Прянощі є продуктами рослинного походження, які володіють сильним пряним ароматом і часто різким, пекучим смаком. Вони покращують смакові достоїнства їжі і сприяють її засвоєнню, так як є каталізаторами багатьох ферментативних процесів і активізують обмін речовин в цілому. Прянощам належить велика роль у виведенні з організму шлаків і підвищенні захисних функ...
