(Склади, машинне відділення, експедиція). У цеху необхідно аварійне освітлення, що забезпечує мінімальне освітлення при відключенні робочого (1:10).
На великих підприємствах харчування керівництво з охорони праці покладається на заступника директора (якщо є посада головного інженера, то на нього), на інших підприємствах - на директора. У кондитерських цехах керівництво з охорони праці покладається, крім керівників, також на начальника цеху.
Керівники зобов'язані організувати контроль за виконанням трудового законодавства, наказів та інструкцій вищестоящих організацій.
Спільно з профспілковою організацією вони розробляють план Заходів щодо створення нормальних і безпечних умов праці, організують інструктажі, виставки, лекції, показ діапозитивів, плакатів з охорони праці та протипожежної техніки. Начальник цеху здійснює нагляд за справним станом експлуатованого обладнання, машин, огорож, за своєчасним виконанням планово-попереджувального ремонту обладнання, автотранспорту та за безпечним проведенням вантажно-розвантажувальних робіт.
Для знову вступників начальник цеху зобов'язаний провести вступний інструктаж і стежити за своєчасним забезпеченням працівників доброякісною санспецодежду. Керівник має право припиняти роботу на окремих дільницях у тих випадках, коли вона небезпечна для здоров'я, і ​​притягти винних до відповідальності. При нещасному випадку проводять розслідування і вживають заходів до усунення причин, що викликають ці випадки, складають акти за формою Н-1, якщо нещасний випадок викликав втрату працездатності не менш, ніж на один день. В акті об'єктивно викладаються причини (прямі і непрямі) нещасного випадку і вказуються заходи щодо їх усунення.
Найважливішим заходом, спрямованим на попередження нещасних випадків, є обов'язкове проведення виробничих інструктажів. Вступний інструктаж проходять всі працівники, вперше надходять на роботу, і учні, спрямовані в цех для проходження виробничої практики. Інструктаж на робочому місці і повторний інструктаж проводяться для закріплення і перевірки знання правил і інструкцій з безпеки праці та вміння практично застосовувати навички. Позаплановий інструктаж проводиться при зміні технологічного процесу, придбанні нового обладнання і т.д.
Безпека праці при експлуатації технологічного обладнання
Всі електрообладнання заземляють, тобто з'єднують металеві частини з заземлювачами, прокладеними в землі. Завдяки цьому при включенні людини в ланцюг через його тіло проходить струм, не представляє небезпеки для життя. Перед рубильниками і машинами повинні бути гумові килимки і напис: В«Висока напруга - Небезпечно для життя В». Небезпека ураження струмом збільшується при підвищеній температурі в приміщенні; у вологому і сиром повітрі.
Безпека роботи на механічному обладнанні залежить від конструкції машини, наявності огороджень, сигналізації блокуючих пристроїв. Перед пуском машини необхідно переконатися, що в робочій камері і близько рухомих частин машини немає сторонніх предметів, упорядкувати робоче місце і спецодяг, перевірити наявність огороджень рухомих частин машини; перевірити справність пускової апаратури і правильність складання змінних частин машини; включити машину на холостому ходу і переконатися, що приводний вал обертається в напрямку, стрілки.
При роботі на універсальному приводі з'їм і установку змінних машин необхідно проводити тільки при вимкненому електродвигуні, після повної зупинки машини, контролювати нагрів електродвигуна (не допускати перегрів понад 69 В° С). Під час роботи машини не дозволяється відходити від неї на тривалий час. Після закінчення роботи потрібно зупинити машину, вимкнути рубильник і тільки після цього розібрати для очистки та промивки робочі частини.
Теплове обладнання застосовується в кондитерських цехах на вогневому, газовому або електричному обігріві. Кожен вид палива вимагає особливої вЂ‹вЂ‹обережності і дотримання правил безпеки праці. Однак необхідно дотримуватися і загальних пра-вил охорони праці. Не можна працювати на тепловому обладнанні без справної арматури. На циферблаті манометра повинна бути нанесена червона риска граничного робочого тиску. p> Всі приміщення цеху, комори повинні мати по одному вогнегаснику і одному ящику з піском для гасіння загоряння.
Безпека людей, знаходяться всередині будівлі, забезпечується кількістю і розміром виходів з приміщень, а також шляхами евакуації людей під час пожежі. План евакуації вивішується на стіні на видному місці.
Санітарні вимоги до змісту кондитерського цеху
Планування кондитерського цеху повинна відповідати послідовності технологічного процесу приготування кондитерських виробів і виключати можливість зустрічних або перехрещуються потоків сировини і готової продукції.
Робочі місця кондитерів організують чітко відповідно до виконуваної виробничої операцією і видом приготовляемого вироби.
Сам...
