р з персоналу взаємодіє з усіма керівниками середньої ланки і з керуючим з метою виявлення вимог до підбирається персоналу і вирішення тактичних і стратегічних завдань ресторану, пов'язаних з персоналом.
Шеф-кухар взаємодіє з метрдотелем з питань подачі страв і напоїв зал, з комерційним директором - з питань закупівлі продуктів і напоїв, з менеджером з персоналу - з питань визначення вимог до підбору кухарів та працівників кухні, з маркетологом - обговорення з маркетологом можливостей розширення меню на базі проведеного маркетологом конкурентного аналізу та виявлення нових тенденцій ресторанного ринку при обліку концепції підприємства. На шеф-кухаря покладено відповідальність за організацію і контроль роботи кухні та бару.
1. Метрдотель взаємодіє з шеф-кухарем з питань організації обслуговування відвідувачів (наприклад , вимоги до подачі певних страв і сервіруванні столу). Також він взаємодіє зі службою охорони з питань забезпечення порядку в залі. Взаємодія з маркетологом відбувається в основному в рамках оцінки якості обслуговування в ресторані на базі методик Mr. Guest.
На метрдотеля покладено відповідальність за забезпечення роботи персоналу залу і забезпечення високої якості обслуговування.
Комерційний директор взаємодіє з шеф-кухарем (див. вище), метрдотелем з питань охорони, менеджером з персоналу - з питань підбору персоналу, з бухгалтерією - з питань оцінки комерційних показників роботи ресторану і визначення собівартості і націнки на страви та напої. На комерційного директора покладено організацію і контроль роботи маркетолога, менеджера зі закупівель та служби охорони. Підлеглі комерційному директору служби і менеджери можуть взаємодіяти з іншими службами самостійно, ставлячи до відома комерційного директора.
Мета маркетолога - розробка рекомендацій для підрозділів ресторану та організація рекламних кампаній. Мета менеджера зі закупівель - забезпечення безперебійної поставки в ресторан продуктів і напоїв. Мета служби охорони - забезпечення безпечного функціонування ресторану. Бухгалтерія взаємодіє з комерційним директором (див. вище), метрдотелем - з питань щоденної фінансової звітності, з маркетологом - з питань встановлення ціни на базі конкурентного аналізу і за витратами на проведення рекламних заходів. На бухгалтерію покладено відповідальність за забезпечення бухгалтерського документообігу та обліку. br/>
.3 Формулювання вимог до підбирається персоналу
У результаті аналізу вторинних джерел в мережі Інтернет, були отримані такі дані відносно рівня заробітної плати та пропонованих вимог до персоналу відкривається кафе.
Керуючий:
