оводитися роботи з проектування, плануванні та капітального ремонту орендованого приміщення. Інтер'єр ресторану оформлений в класичному строгому стилі.
Основними товарами, які буде проводити ресторан, є страви (гарячі і холодні закуски, супи, гарячі страви та десерти) і коктейлі. Також ресторан буде займатися роздрібною реалізацією алкогольної продукції. Реалізація страв і напоїв укупі з обслуговуванням гостей є основними видами діяльності ресторану. Ресторан відноситься до ресторанів зі змішаною кухнею і має середньоміського ціни на пропоновані гостям страви та напої. p align="justify"> Для виявлення потенційної цільової аудиторії було проведено опитування респондентів, які проживають і працюють в ареалі розташування майбутнього ресторану. Основні висновки з вивчення потенційних споживачів:
В· Ядром цільової аудиторії для ресторанів середньоцінового сегмента є люди у віці 18-35 років, з вищою освітою, які працюють і мають високий рівень доходу.
В· Аналіз відвідуваності довколишніх кафе і ресторанів показав, що близько 45% постійних клієнтів приходять в неї на бізнес-ланч. Таким чином, необхідно збільшувати запропонувати потенційним клієнтам бізнес-ланчі та формувати обізнаність про таку послугу.
В· Інтернет як джерело інформації користується популярністю у більшості клієнтів кафе та ресторанів. Тому необхідно використовувати сайт ресторану та Інтернет-портали як засіб розміщення інформації оо відкривається ресторані.
.2 Формування організаційної структури нового ресторану
Організаційна структура відкривається ресторану представлена ​​на рис. 2. br/>
Рис. 2. Організаційна структура ресторану
Згідно представленої вище організаційній структурі, кожен керівник служби, з одного боку, вирішує всі професійні питання самостійно або з першою особою і, з іншого боку, взаємодіє з колегами паралельних служб самостійно, не перетинаючись у вирішенні одних і тих же питань. p align="justify"> Розглянемо ці зв'язки (взаємодія не представлено на схемі, щоб не завантажувати її лініями взаємодії).
Як бачимо, в ресторані менеджер з персоналу виділений в самостійну ланку цього ланцюга. Тільки зберігаючи певну незалежність від керівників, знаючи їх слабкі і сильні сторони, менеджер з персоналу може об'єктивно брати участь у вирішенні проблем всередині підрозділів, бригад. Така позиція дає йому право консультувати керівників і аналізувати становище в цілому. Менеджер з персоналу добре розуміє систему ресторану, його правила та інструкції - запропоновані і неформальні. Таким чином, менедже...
