"> практичний досвід (від 3-5 років, а також досвід управління рестораном на певну кількість місць); досвід відкриття ресторанів В«з нуля В»(розробка концепції, бізнес-плану, закупівля обладнання, організація процесу); проведення фінансової політики підприємства; калькуляція і облік; комп'ютерні навички (офісні та спеціалізовані програми); підбір персоналу і кадрове діловодство, мотивація персоналу; створення меню, знання спрямованості кухні ; контроль якості продукції; розкручування і просування ресторану; вища освіта спеціальна; знання мови; вік до 45 років; показність, стресостійкість, готовність до ненормованого робочого дня, організаційні здібності, креативність.
Шеф-кухар: практичний досвід (від 3-5 років); досвід відкриття ресторанів В«з нуляВ», організація роботи кухні; контроль якості закупівель і готових страв; калькуляція і облік; розробка та оновлення меню, технологічних карт; знання спрямованості кухні; підбір і навчання персоналу; робота з постачальниками; проведення інвентаризації; оптимізація технічних процесів; вища освіта спеціальна; вік до 50 років; відповідальність, чесність , старанність, комунікабельність.
Офіціант: досвід роботи, знання основ сервісу (від року); освіта не нижче середньоспеціальної; знання іноземної мови; спеціальні навички (досвід обслуговування банкетів, фуршетів); громадянство РФ; комунікабельність, вміння спілкуватися з людьми, ввічливість, легкообучаемость.
Робочий кухні: фізичне здоров'я; відсутність шкідливих звичок; охайність; старанність; чесність.
Нижче наводиться статистика зарплат ресторанного персоналу в Санкт-Петербурзі за 2011 рік (рис. 3-5).
В
Рис. 3. Рівень заробітної плати керуючого в Санкт-Петербурзі (у% від числа опитаних)
В
Рис. 4. Рівень заробітної плати шеф-кухаря в Санкт-Петербурзі (у% від числа опитаних)
В
Рис. 5. Рівень заробітної плати шеф-кухаря в Санкт-Петербурзі (у% від числа опитаних)
Підбір керуючого або шеф-кухаря через кадрове агентство обходиться в суму 1000-2000 дол Наприклад, агентство В«Альфа ПерсоналВ» оцінює свої послуги з пошуку потрібного фахівця від 1000 до 4000 дол. У середньому вартість пошуку хорошого топ-менеджера для ресторану коливається від 2000 до 8000 дол, або від одного до двох окладів. p align="justify"> Нижній рівень співробітників (робочі кухні) - це найчастіше люди у віці, дуже рідко студенти. Плинність такого персоналу в ресторанному бізнесі становить майже 100% рік. Крім стабільної зарплати (близько 150-300 дол на місяць) і харчування протягом робочої зміни, для мотивації цієї частини персоналу кафе рекомендується пропонувати хорошу організацію праці і, звичайно, повагу.
