фетом. Досягнення такого взаємозв'язку приміщень сприяє прискоренню обслуговування споживачів і підвищенню його якості, а також продуктивності праці працівників ресторану. [9; c. 49-57]
5.7 Столовий посуд і прилади.
Достатня кількість столового посуду, приладів і білизни, що містяться в бездоганному порядку - хороший заставу чіткої роботи ресторану в готелі В«ТрояндаВ». Посуд для ресторану є гігієнічною, міцної, у повному асортименті. Ресторан має тільки порцеляновий посуд. Порцеляновий посуд - це посуд вищої якості, відрізняється легкістю, витонченістю дизайну і малюнком, значною міцністю, має сніжно-білий, просвічується черепок. При м'якому ударі по краю фарфорового вироби воно видає чіткий тривалий звук. Використовувана в ресторані посуд по своїх декоративних властивостями відповідає загальному стилю оформлення інтер'єру залу ресторану і надає йому індивідуальний характер, тому в ресторанах застосовується фірмовий посуд з фірмовим знаком або емблемою. У розробці ескізів сервізной посуду брали участь художники, оформлювачі, архітектори, які працювали над оформленням інтер'єрів торговельного залу ресторану. [6; c. 52-53]
.8 Сервізний та мийна
Сервізний в ресторані готелю В«ТрояндаВ» обладнана для зберігання та відпуску офіціантам посуду, приладів, білизни; вона організована поруч з мийного столового посуду. Тут встановлені шафи і стелажі з полицями, де зберігаються посуд і прилади. Столові прибори зберігаються в ящиках з гніздами окремо для ножів, виделок, ложок; різні види столового посуду знаходяться в певних, спеціально відведених для них місцях. Для зберігання фарфорового посуду, столових приладів використовуються підвісні шафи. В кінці робочого дня працівники сервізной підраховують кількість посуду і приладів, що знаходяться в обігу, і в разі недостачі роблять запис у журналі або складають акт. Посуд і прилади з сервізной відпускають бригадиру офіціантів під звіт. Працівники сервізной своєчасно поповнюють прилавки запасом посуду, необхідної для нормального обслуговування відвідувачів. Сервізний повідомляється з мийною через передавальне вікно. p align="justify"> Мийна столового посуду в ресторані призначена для миття столового посуду і приладів. Від чіткої роботи цього підрозділу в чому залежить робота залів, а отже, і культура обслуговування. Мийна розміщена поруч з сервізной і має зручний зв'язок з роздавальної і торговим залом, що полегшує збір і доставку використаного посуду, а також забезпечує офіціантів чистим посудом. [9; c. 32-35]
.9 Вид меню
У ресторані складено меню замовлених страв, що включає широкий асортимент фірмових і замовних страв, закусок, перших, других, солодких страв, гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів. Більшість страв виготовляють за індивідуальним...
