и замовленнями споживачів. p align="justify"> У меню включені також вина та вино-горілчані вироби, безалкогольні напої, і деякі кондитерські вироби. Розташовують їх в наступному порядку: горілка і горілчані вироби; виноградні вина - кріплені, білі і червоні столові, десертні; шампанське; коньяки та лікери. Далі перераховують мінеральні води та фруктово-ягідні соки. [19; c. 153-169]
.10 Обслуговування відвідувачів в залі ресторану
Зустріч відвідувачів ресторану починається біля вхідних дверей, де їх люб'язно вітає швейцар в уніформі - лівреї, кашкеті і білих рукавичках. У вестибюлі назустріч гостям виходять гардеробники і, приймаючи від гостей верхній одяг, дають їм фірмові номерки. p align="justify"> Потім відвідувачі перед дзеркалом можуть привести себе в порядок. Біля входу до зали ресторану гостей зустрічає метрдотель, також вітаючи їх, і проводжає до вільного столу. Пропонуючи відвідувачам зайняти місця за столом, слід мати на увазі, що жінка повинна сісти з правого боку від чоловіка, а при обслуговуванні їй треба подавати страви в першу чергу. Офіціант, підходячи до столика, повинен вітати гостей в залежності від часу відвідування словами В«Доброго ранкуВ», В«Добрий деньВ» або В«Добрий вечірВ». p align="justify"> Якщо гості сіли за обраний ними стіл, то пропонувати їм інші місця, пересаджувати не дозволяється. У вечірні години займати вільні місця за столом, де вже сидять відвідувачі, можна тільки після того, як вони дадуть на це дозвіл метрдотелю. У денні години (з 12 до 17), коли відпускаються обіди, за столиками займаються вільні місця. p align="justify"> Таким чином, ресторан у готелі В«ТрояндаВ» є підприємством з повним циклом виробництва. Ресторан є постійно діючим стаціонарним і загальнодоступним підприємством. Цехи в проектованої готелі підрозділяються на заготівельні (м'ясо-рибний), доготовочні (гарячий, холодний), спеціалізовані (борошняний, кондитерський, кулінарний). Також даний ресторан має високий рівень організації роботи. Всі цехи і приміщення мають раціональне розташування. [9; c. 55-63]
6. Спеціальна частина
.1 Приміщення розважального та інформаційно-пізнавального обслуговування
Конференц-зал
У проектованої готелі конференц-зал розрахований на 40 місць. Щоб під час проведення переговорів виступаючому не потрібно було підвищувати голос, а слухачам - напружувати слух, використовуються конференц-системи для звукопідсилення голоси виступаючого. Місце кожного учасника обладнано мікрофоном для виступів і гучномовцем для прослуховування інших учасників. При цьому важливо, щоб конференц-система забезпечувала високу розбірливість мови. Інакше мова, нехай і досить гучна, змусить інших постійно вслухатися і намагатися розібрати всі слова, що призведе до відволікання уваги від обговорюваної тем...
