в банкету, розташування дверей і вікон.
Довжина столу визначається з розрахунку 0,8 м на одного учасника банкету. На банкеті буде присутній 100 осіб. Загалом, для організації банкету потрібно близько 4 прямокутних столів, розміром 1,8 м і 1,4 м. Для зручності размелшяем столи у вигляді ялинки. На 1 стіл будуть сідає, по 25 гостей (з одного боку 12 людей з іншого 12,1 скраю). p align="justify"> Білизни
При розрахунку необхідного розміру скатертини слід керуватися правилом: краї скатертини повинні бути спущені на 25-30 см.от стільниці, 30-40 см з торця. Розмір звичайних скатертин 275-170 см. Нам буде потрібно 16 скатертини. на кожен стіл по 4 скатертини.
Для проведення банкету офіціантам будуть необхідні ручники і рушники. Ручники беруться з розрахунку 2 на кожного офіціанта. Так як офіціантів у нас 10, то буде потрібно 20 ручников. Вони теж білого кольору з лляної тканини. Їх розмір 60х60 см. Фартухи для роботи в підготовчий період по 1 на кожного офіціанта. тобто 10 штук. p align="justify"> Рушники для протирання посуду видаються по 1 на кожного офіціанта, значет теж 10 штук. Вони мають розмір 100х40 см.
Для гостей будуть необхідні серветки. Столові 46х46 тобто 100 штук. +10 Відсотка запасу разом 110 штук. p align="justify"> Серветки чайні 2,5-2,5 см. 100 штук +10 відсоток разом 110 штук чайних серветок.
Заявка в білизняний
НайменованияРазмерыКоличествоРезервВсего з резервомСкатерті275х1701615% 5Салфеткі полотнянние46х4610010% 110Салфеткі паперові для рук10050% 150
2.3 Розрахунок посуду, заявка в сервізную
Перелік блюдЗаказано порційПосуда, приборыНаименованиеЕмкостьКоличествоАссорти рибное100Блюда овальні порцелянові Прилади для перекладиванія.617Ассорті мясное100Блюда овальні порцелянові Прилади для перекладиванія.617Селедка з картофелем50Лодкі селедочниці, прилади для раскладиванія.317Курінние крилишкі50Блюда круглі, прилад для раскладиванія.317Салат Греческій25Салатніци 2х порційні, прилад для раскладиванія.1, 517Салат Тайскій25Салатніци 2х порційні, прилад для раскладиванія.1, 517Свежій салат25Салатніци 2х порційні, прилад для раскладиванія.1, 517Салат грібной25Салатніци 2х порційні, прилад для раскладиванія.1, 517Бешбармак100Блюда овальні порцелянові Прилади для перекладиванія.617Стейк з Семгі100Мелкая їдальня тарілка, прилад для раскладывания.1100Пудинг25Ваза кришталева Плато1, 517Безе25Ваза кришталева Плато1, 517Рулет шоколадний25Ваза кришталева Плато1, 517Бісквіт25Ваза кришталева Плато1, 517Фрукти100Ваза для фруктів з хрусталя.617Чай100Чашкі чайні, чайні ложкі.1100ВодкаРюмка водочная1100Віно крепленноеРюіка мадерная1100ШампанскоеБокал для шампанского1100КонькРюмка коньячная1100Сок і натуральниеБокал для соков1100Кока-коллаБокал1100Мінеральная водаФужер хрустальная1100ТортВаза плоская617БауирсакКорз...
