іни для хліба. 617
Заявка в сервізную
№ Назви посудиПотребность штукК заявці в сервізную1 Фарфор Тарілки дрібні столові Для сервірування столу Для гарячого м'ясного блюда Для гарячого рибного блюда Резерв100 33010010010% 2Тарелкі закусочні для сервірування столу (рибних, холодних, овочевих страв) для м'ясної холодних страв Для рибних холодних страв Резерв100 330100100303Тарелкі пиріжкові для сервірування стола1001004Чашкі чайние1001005Чайнікі заварние6176Чайнікі долівние6177Блюда овальні шестіпорціонніе для рибної закуски Для м'ясних закусок Лотки селедочниці Страви круглі для птахів 17 781717178Салатніци Круглі 2х порційні Квадратні 2х порційні 34 78349Блюда овальні для гарячих страв 6х порц. Для м'ясних страв Дрібні столові для риб 17 для фруктов171715Хлебние корзіни1717 Кришталь скло 16Для десерту вази Плато787817Фужери для сервірування столу і води Резерв100 11010% 18Рюмкі для горілки Резерв100 11010% 19Рюмкі Мадерно Резерв10011020Бокали для шомпанского Резерв100 11010% 21Рюмкі для коньяку Резерв100 11010% 22Стакани для соков10010023Ножі і вилки столові для сервірування Резерв100 11010% 24Ножі і вилки для другої страви Резерв100 11010% 25Ножі і вилки закусочні для сервірування столу для м'ясних холодних закусок резерв10012010010% 26Прібори для розкладання страв Хол. рибної закуски Хол.мясние закуски Для гарячих м'ясних страв Резерв17 53171710% 27Ложкі десертние787828Ложкі чайні Резерв10010% 29подноси1717
2.4 Сервірування столу. Подача аперитиву
Для банкетного столу порядок розташування посуду, келихів, фужерів, чарок і приладів знаходиться в повній залежності від меню, порядку і черговості подачі закусок, страв, вин.
Банкетний стіл спочатку сервірують дрібними столовими тарілками, які служать в якості підставки під тарілки закусочні або глибокі. Розставивши тарілки на одній стороні, офіціант переходить на другий бік столу, розставляючи тарілки одну проти іншої. p align="justify"> Правила сервіровки банкетного столу тарілками:
борт тарілки повинен знаходитися від краю столу на відстані 1 - 2 см;
фірмова емблема або знак ресторану, зображений на тарілці, повинен бути звернений до гостя;
місця, призначені для почесних гостей, сервірують трохи інакше: тарілки тут розставляють з набагато більшим інтервалом одна від іншої, ніж в інших місцях;
не рекомендується ставити тарілки над ніжками столу, оскільки це заважає сидячим за столом.
Після розстановки столових тарілок на них ставлять закусочні (по одній на кожну), а після того як будуть розкладені прилади, зліва на відстані 10-15 см розташовують пиріжкові тарілки. Якщо до гарячого страви з ...
