ація
Промивання й зневоднення
Хітин
деацетилювання
Промивання й зневоднення
Хтозна
Рис.6 Технологічна схема виробництва хітозану.
З хітину шляхом проведення реакції деацетилювання отримують Хтозна. Вважається, що в деацетілірованном хітині вміст азоту більше 1%. Для проведення реакції деацетилювання хітин обробляють 40-50%-ної натрієвої лугом при високотемпературному нагріванні. Застосування такого жорсткого режиму сприяє високого ступеня деацетилювання хітину (до 80-93%), однак відбувається при цьому деструкція приводить до зменшення молекулярної маси полімеру і, відповідно, погіршення його функціональних властивостей як структуроутворювача. Щоб уникнути цього застосовують деацетилювання хітину в атмосфері азоту при зниженій температурі або обробку гідразингідратом при температурі 120-150 ° С протягом 2-42 год [26]. По закінченні деацетилювання хітозан промивають водою до нейтральної реакції і сушать до повітряно-сухого стану. Хтозна залежно від призначення доцільно підрозділити на медичний, харчовий, кормовий і технічний; відповідно він призначений для використання в медицині, харчовій технології; кормової хітозан знаходить застосування у виробництві гранульованих рибних комбікормів, а технічний - для поліпшення якості паперу, як коагулянт, сорбент і т.д.
Властивість хитозана розчинятися в розведених органічних і мінеральних кислотах з утворенням безбарвних в'язких розчинів покладено в основу його використання в самих різних галузях промисловості, і насамперед у харчовій як структуроутворювачі.
Швидкість розчинення хитозана невисока. Так, тривалість розчинення порошкоподібного хитозана становить 35-40 хв , але її можна скоротити до 15 хв, застосовуючи перемішування і нагрівання. При температурі 80 ° С хітозан розчиняється в три рази швидше, ніж при 20 ° С , що пояснюється збільшенням швидкості дифузійних процес ів. Попереднє набухання хитозана у воді дозволяє в ще більшій мірі скоротити тривалість його розчинення, водопоглинання хітину, мікрокристалічного хітину і хитозана значно вище, ніж микрокристаллической целюлози. Внесення хитозана у воду, яка хімічно не взаємодіє з ним, забезпечує швидке набухання полімеру, причому кожна частинка хитозана набухає окремо від інших і отримана маса (золь) є однорідною (не містить грудочок). При додаванні в цю масу концентрованої кислоти і наступному перемішуванні остання насамперед розчиняється у воді, а отриманий розчин кислоти взаємодіє з хітозаном, переводячи його в сольову форму (відбувається розчинення). При цьому взаємодія між розчинником і хітозаном відбувається по всій поверхні кожної частинки полімеру, що і забезпечує збільшення швидкості розчинення. Загальна тривалість приготування розчинів хітозану з застосуванням попереднього набрякання становить 7-9 хв.
У процесі зберігання відбувається відмирання мікробних клітин, яке можна пояснити присутністю в розчині оцтової кислоти, а також бактерицидну дію самого хитозана [19]. В'язкість розчинів хітозану залежить від типу розчинника, концентрації біополімеру і розчинника, температури, молекулярної маси біополімеру, рН і присутності певних солей у розчині.
Ксантан. Камедь ксантан вперше була отримана в кінці 50-х років і стала проводитися в комерційних масштабах з 1964...
