я підсобних операцій (розчинення і дозування цукру, солі, перебирання родзинок і т.п.), яке обладнано столом, раковиною з підведенням холодної та гарячої води, шафою для зберігання інвентарю, скринею для солі.
Борошно перед замісом тіста просівають в окремому приміщенні або безпосередньо в тістомісильному відділенні по можливості вдалині від інших робочих місць, щоб готові вироби не припадають пилом.
Для подальшої підготовки виробів до випічки обладнають робочі місця по дозуванні тіста і формуванні виробів. Ці операції можуть бути об'єднані і на одному робочому місці.
Для приготування бісквітного тіста обладнується окреме робоче місце поблизу універсального приводу, тому що збивають тісто в механічній збивачці, входить у комплект цього приводу. Необхідно мати окремий стіл або столи для підготовки яєць, цукру, розливу тіста на листи або у форми.
3. вимоги охорони праці
Охорона праці-цілий комплекс заходів з техніки безпеки, виробничої санітарії, гігієни та протипожежної техніки.
Техніка безпеки вивчає технологічні процеси та обладнання, що застосовується на виробництві, аналізує причини, що породжують нещасні випадки і професійні захворювання, розробляє конкретні заходи для їх попередження. Протипожежна техніка попереджає виникли пожежі.
Виробнича санітарія вивчає вплив середовища та умови праці на організм людини та її працездатність.
Планування підприємств громадського харчування, розміри приміщень всіх виробничих цехів визначається за нормативами, що забезпечують безпечні і оптимальні умови роботи кондитерів.
Важливу роль відіграє правильне і достатнє освітлення. Найбільш сприятливим для зору є природне освітлення. Співвідношення площі вікон до площі підлоги повинно бути 1: 6, а найбільше видалення від вікон може бути до 8 м. Штучне освітлення використовується в приміщеннях, що не вимагають постійного спостереження за процесом (склади, машинне відділення, експедиція). У цеху необхідно аварійне освітлення, що забезпечує мінімальне освітлення при аварії.
На великих підприємствах громадського харчування керівництво з охорони праці покладається на заступника директора (якщо є посада головного інженера, то на нього), на інших підприємствах - на директора. У кондитерських цехах керівництво з охорони праці покладається також на начальника цеху.
Керівники зобов'язані організувати контроль за виконанням трудового законодавства, наказів та інструкцій вищестоящих органів. Начальник цеху здійснює нагляд за справним станом устаткування, що експлуатується, машин, огорож, за своєчасним виконанням планово-попереджувального ремонту устаткування.
Кожен працівник повинен пройти курс навчання з охорони праці, інструктажі (вступний і на робочому місці) і мати допуск до роботи. Повинен знати пристрій устаткування цеху і правила його безпечної експлуатації.
Позаплановий інструктаж використовується при зміні технологічного процесу, придбанні нового обладнання і т.д.
· Заходи щодо попередження нещасних випадків.
· Модернізація обладнання.
· Пристрій захисних огороджень.
· Раціональне встановлення обладнання....
