· Заходи щодо попередження захворювань на виробництві.
· Встановлення теплової завіси на вентиляційній системі.
· Обладнання повинно бути герметичним.
· Утеплення підлоги.
· Пристрій виробів для відпочинку на робочому місці.
· Пристрій і пристосування для боротьби з протягами.
Для видалення пари і продуктів згоряння в кондитерських цехах встановлюють штучну припливно-витяжну вентиляцію. При експлуатації вентиляції необхідно своєчасно очищати його від пилу та смолистих продуктів, так як вони можуть загорітися і спалахнути розташовані по близькості, легко загоряються предмети.
При експлуатації газового обладнання необхідно стежити за кранами пальників, по закінченні роботи закривати загальний газовий кран перед лічильником.
Якщо в приміщенні відчувається запах газу, не дозволяється включати або вимикати електроосвітлення, вентиляцію та інші електроприлади, а також запалювати вогонь.
При роботі на електротеплової апаратурі для запобігання загоряння ізоляції при перевантаженні мережі встановлюють плавкі запобіжники.
Всі приміщення цеху, комори повинні мати по одному вогнегаснику і одному ящику з піском для гасіння загоряння.
Техніка безпеки при роботі на устаткуванні.
Щоб уникнути нещасного випадку на роботі кухар зобов'язаний виконувати інструкції з охорони праці. До роботи в якості кухаря, кондитера допускаються чоловіки і жінки, не молодше 18 років, які пройшли навчання за фахом.
На робочому місці кухар, кондитер отримує первинний інструктаж з безпеки праці і проходить стажування за правилами експлуатації технологічного обладнання, закріпленого за ним.
Інструкції з охорони праці кухаря-кондитера представлені в додаток В.
Особиста гігієна - ряд санітарних правил, які повинні дотримуватися працівники громадського харчування. Виконання правил особистої гігієни має важливе значення, в попередженні забруднення їжі мікробами, які можуть стати причиною виникнення заразних захворювань і харчових отруєнь у споживачів.
Особиста гігієна працівників підвищує культуру обслуговування споживачів і служить важливим показником загальної культури підприємства громадського харчування.
Правилами особистої гігієни передбачено гігієнічні вимоги до змісту тіла, рук, порожнини рота, до санітарного одягу, санітарного режиму підприємства, медичному огляду працівників громадського харчування.
Важливим гігієнічним вимогою є утримання тіла в чистоті. Шкіра людини бере участь в дихальному процесі і виділяє продукти обміну речовин. Забруднюючи від поту (особливо у кухарів та кондитерів), виділенням шкірно-жирового мастила, чули епітелію, пилу і мікробів, шкіра погано функціонує, погіршує самопочуття. Вона може стати причиною виникнення гнійничкових шкірних захворювань і забруднення мікробами оброблюваної їжі. Тому працівникам громадського харчування, особливо кухарям, кондитерам, офіціантам, необхідно утримувати тіло в чистоті. Рекомендується щодня перед роботою приймати гігієнічний душ з використанням мила і мочалки або безпосередньо перед початком роботи вимити руки до лік...
