овгих гребені-ніжках грона; чорні, довгасто-яйцеподібні, з перехопленням ягоди; терново-мускатний присмак.
Саджанці підлозі розлогі. Верхівка світло-зелена з бронзовим або помаранчевим відтінком. Листя сільнорассеченние, з відтягнутою гострої центральної лопаттю, без опущення. Осіння забарвлення листя червона і винно-червона. Вегетаційний період: від початку розпускання бруньок до знімною зрілості ягід проходить 142 дня при сумі активних температур 2662 ° С. Одеський сувенір відноситься до середньопізніх сортах. Дозрівання ягід настає в другій половині вересня. Кущі досить сильнорослі. Однорічні пагони визрівають на 80-85%. Урожайність. Сорт характеризується високою і стабільною врожайністю. Товарність грон близько 70%, горошеніе ягід слабке.
Плодоносних пагонів 67%, середня кількість грон на баских втечу 0,8, на плодоносному 1,2. Стійкість. Сорт відрізняється трохи підвищеною стійкістю до сірої гнилі <# «center»> Техніко-технологічна карта № 1
«Корейка, фарширована сиром»
1. Область застосування.
1.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо «Корейка, фарширована сиром», вироблене кафе «Російський Дім».
2. Перелік сировини.
2.1 Для приготування, страви «Корейка, фарширована сиром», використовуються наступне сировина:
Свиняча корейка ГОСТ 18255-85Лук ріпчаста ГОСТ 1723-86Сир ГОСТ Р 53379-2009Сметана ГОСТ Р 52092-2003Зелень ГОСТ 16732-71Молотий перець ГОСТ 29050-91Соль ГОСТ Р 51575-2000Порошок солодка паприка ГОСТ Р ІСО 7540 -2008Белое вино ГОСТ 7208-93 Топлене масло ГОСТ Р 52971-2008Картофель ГОСТ 7194-81Кулінарний жир ГОСТ 28414-89Слівочное маслоГОСТ Р 52969-2008
.2 Сировина, що використовується для приготування страви «Корейка, фарширована сиром», повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості.
3. Рецептура.
3.1 Рецептура страви «Корейка, фарширована сиром»
Найменування сирьяМасса брутто, грПотері при механічній обробці,% Маса нетто, грПотері при тепловій обробці,% Вихід готової продукції, грСвіная корейка2001517032116Лук репчатий301625, 25013Сир 32-32-32Сметана 25-25-25Зелень 10267,4 -7,4 Мелена перец5-5-5Соль5-5-5Порошок солодка папріка10-10-10Белое віно32-32-32Топленое масло20-20-20Виход: 265,4 Гарнір: Картопля 1503597,56039 Кулінарний жір24-24-24Слівочное масло15-15-15Виход: 94, 5
Технологічний процес.
Лук очистити і дрібно порубати. Змішати з сиром, сметаною і зеленню. Приправити сіллю, перцем і порошком паприки. Гострим ножем зробити на кожному шматку надріз у вигляді кишеньки.
Наповнити його сирною масою. Закріпити розріз шпажкою. Смажити шматки свинини на середньому вогні в гарячому топленому маслі по 8 хвилин з кожного боку. Посолити і посипати порошком паприки.
Розвести виділився при смаженні сік вином і 125 мл води. Швидко довести до кипіння. Злегка уварити на середньому вогні. Заправити залишком сметани, посолити і поперчити. Як гарнір добре підійде картопля-фрі.
5. оформлення, подача, реалізація і зберігання.
5.1 Блюдо «Корейка, фаршир...
