клажаны тушковані з помідорамі15, 806КружочкиМеханическийТыкваТыква марінованная12, 814КубікіМеханіческійГріби білі свежіеСудак російською з картоплею відварною в томатному соусе3, 78ЛомтікіМеханіческійГріби в сметанному соусе8, 154ЛомтикиМеханическийЛимонШашлык з говядіни1, 045КружочкиМеханическийСолянка збірна мясная2, 547КружочкиМеханическийОсетр смажений на вертеле4, 114ДолькіМеханіческійСудак російською з картоплею відварною в томатному соусі1, 68ДолькіМеханіческійЧай з лімоном1, 24КружочкіМеханіческій
3.8 Розрахунок кількості працівників цеху Чисельність виробничих працівників цеху розраховується на підставі норм виробітку п / ф з урахуванням прийнятої продуктивності універсального приводу за формулою:
1=S n / H b? l (3.4)
де n - кількість виготовлених п / ф b - норма виробітку на одного працівника за робочий день, кг, шт.
l - коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (приймається рівним 1,14)
Тривалість робочого дня кухаря може становити 8 годин 12 хвилин (при двох вихідних) або 7 годин (при одному вихідному і одному скороченому робочому дні).
Розрахунок чисельності виробничих робітників зводимо в таблицю 11.
Таблиця 11 - Розрахунок чисельності виробничих робітників
Найменування випускаються п / фКолічество п / ф, кг, шт.Норма виробітку на одного працівника в сменуКолічество виробничих работніков1234Морковь шінкованная21, +1851500,124 Морква очіщенная4, +5603000,013 Цибуля ріпчаста шінкованний88, +6093000,259 Петрушка (корінь) шінкованная10 , 337360,252 Картопля очіщенний208, +9192570,713 Картопля шінкованний152, +7062000,670 Огірки свіжі шінкованние32, +3075000,057 Салат зелений обработанний20, +4013000,060 Лук зелений обработанний22, +9031500,134 Часник очіщенний1, 033360,025 Помідори свіжі обработанние105, +9883000,310 Білокачанна капуста шінкованная23, +8202000,104 Буряк шінкованная31 , +7602000,139 Буряк обработанная6, +8763000,020 Щавель обработанний51, 982361,267 Баклажани шінкованние15, +8061500,092 Гарбуз обработанная12, +8141500,075 Гриби білі свіжі шінкованние11, +9343000,035 Яблука обработанние3, +2401500,019 Лимон шінкованний10, +6261500,062 Разом-- 4,430
У цеху працює 5 кухарів
Розраховуємо загальну чисельність працівників цеху з урахуванням вихідних днів за формулою:
2=N 1? k (3.5)
де N 1 - явочна чисельність поваровкоеффіціент, що враховує вихідні та святкові дні 2=5? 1, 32=7 людей
.9 Розрахунок і підбір технологічного обладнання цеху
Розрахунок немеханічного обладнання зводиться до підбору столів, мийних ванн, пересувних стелажів.
Розрахунок столів ведеться за кількістю одночасно працюючих в цеху і довжині робочого місця на одного працівника за нормативами.
Довжина виробничих столів визначається за формулою:
=N? l (3.6)
Де N - кількість одночасно працюючих в цеху людина-довжина робочого місця на одного працівника, м
Розрахунок запланованого виробничих столів зводимо в таблицю 12.
Таблиця ...
