напитки11.00-12.004176038656212.00-13.0084101137012711813.00-14.0084101137012711814.00-15.0072101016211310315.00-16.005057046797416.00-17.004622917312917.00-18.004176038656218.00-19.0072101016211310319.00-20.006576539689
Перед розрахунком механічного обладнання визначаємо кількість продуктів, що піддаються подрібненню.
Таблиця 10 - Розрахунок кількості овочів, що піддаються подрібненню
Наїм-е сирьяБлюда, в яких вони іспользуютсяКол-во овочів, що піддаються подрібненню, кгВід нарезкіСпособ нарезкі12345Морковь Холодець зі риби1, 638СоломкаМеханическийПаштет з печені0, 98СоломкаМеханическийСтудень з говядіни0, 48СоломкаМеханіческійСудак російською з картоплею відварною в томатному соусе2,94ИзмельченнаяМеханическийБорщ7,94СоломкаМеханическийПлов з мясом4, 94ЛомтикиМеханическийБульон м'ясної прозрачний1, 907ИзмельченнаяМеханическийЛук ріпчаста Холодець зі риби1, 56ШинкованныйМеханическийПаштет з печені1, 246ШинкованныйМеханическийСудак російською з картоплею відварною в томатному соусе0, 48ШинкованиеМеханическийГрибы мариновані з луком3, 808КольцаМеханіческійРиба запечена під молочним соусом1, 406ШинкованныйМеханическийШашлык з говядины5,13КольцаМеханическийБорщ7,622ШинкованныйМеханическийЩи з щавеля3, 792ШинкованныйМеханическийСолянка збірна мясная18, 945ШинкованныйМеханическийОсетр смажений на вертеле5, 61ШинкованныйМеханическийСудак російською з картоплею відварною в томатному соусі1, 806ШинкованныйМеханическийКарп фарширований з картопляним пюре в сметанному соусе3, 4ШинкованныйМеханическийБифштекс з цибулею та картоплею смаженою у фрітюре33, 6КольцаМеханическийБефстроганов з картоплею отварным15,105ШинкованныйМеханическийАзу10,332ШинкованныйМеханическийГовядина тушкована в червоному кисло-солодкому соусі з кашею рассипчатой0, 339ШинкованиеМеханическийПлов з мясом6, 24ШинкованныйМеханическийБульон м'ясної прозрачный1,788ШинкованныйМеханическийПетрушкаСтудень з риби1, 378ШинкованнаяВручнуюСтудень з говядины0,384ШинкованнаяВручнуюБорщ2,064ШинкованнаяВручнуюЩи з щавеля2, 054ШінкованнаяВручнуюСудак російською з картоплею відварною в томатному соусе2, 52ШинкованнаяВручнуюГовядина тушкована в червоному кисло-солодкому соусі з кашею рассипчатой0, 387ШинкованнаяВручнуюБульон м'ясної прозрачний1, 55ШінкованнаяВручную Картопля Азу32, 718СоломкаМеханическийБифштекс з цибулею та картоплею смаженою у фрітюре119, 988ЛомтикиМеханическийОгурцы свежіеКраби зі сметаной7, 504ЛомтикиМеханическийСалат зелений з огірками і помідорамі12, 833ЛомтикиМеханическийСалат «Столичний» 5,75 ЛомтікіМеханіческійСалат рибний5, 27ЛомтикиМеханическийКанапе з ікрою і севрюгой0, 95ДолькіВручнуюСалат зеленийСалат зелений з огірками і помідорамі14, 801ИзмельченныйВручнуюСалат «Столичний» 3,22 ІзмельченнийВручнуюСалат рибний2, 38ІзмельченнийВручнуюЛук зеленийКраби зі сметаной2, 546ШинкованиеВручнуюВинегрет з кальмарамі6, 768ШінкованіеВручнуюШашлик з говядіни2, 375ШінкованіеВручнуюЩі з щавеля4, 108ШінкованіеВручнуюОсетр смажений на вертеле7, 106ШинкованиеВручнуюПомидоры свежіеСалат зелений з огірками і помідорамі12, 054ЛомтікіВручнуюСалат рибний4, 93ЛомтікіВручнуюШашлик з говядіни11, 21ДолькіВручную Осетер смажений на вертеле18, 7КольцаВручнуюЛангет з помідорами і картопляними крокетамі35, 1ЛомтікіВручную Азу11, 562ЛомтікіВручнуюБаклажани тушковані з помідорамі12, 432ДолькиВручнуюБелокочанная капуста свіжий . Борщ23, 82ШінкованіеМеханіческій СвеклаБорщ31, 76СоломкаМеханическийБаклажаныБа...
