gn="justify"> Обробку ферментолізатов проводили на:
а) магнітній мішалці - ММ - 5 (Росія);
б) гомогенизаторе - Ultra-Turrax T25 (Німеччина), 8500-9500 об/хв;
в) ультразвуком - СТ - 410А, 100W, Ultrasonic Cleaner (Китай), частота коливання х=37 кГц.
Статистичну обробку отриманих результатів досліджень проводили за допомогою комп'ютерної програми Statistica 6.0 for Windows.
Структурна cхема досліджень представлена ??на малюнку 2.
Малюнок 2. Структурна схема досліджень отримання БАД.
Глава 3. Розробка технології бад з пивної дробини
3.1 Дослідження дезінфікуючих властивостей ЛУНИ-розчинів
Як відомо, пивна дробина в процесі зберігання обсеменяется різними мікроорганізмами, у зв'язку з чим термін її утилізації обмежений.
Безліч досліджень, проведених у різних країнах визначили кілька основних шляхів вирішення цієї проблеми: зневоднення, консервування, сушка і гранулювання. Нами було вирішено відмовитися від цих енергоємних способів на користь нового і дуже перспективного способу стерилізації пивної дробини - водою, отриманої на ЛУНИ установці.
Згідно з літературними даними, в анодному камері вода насичується високоефективними окислювачами, у зв'язку з чим шкідливі органічні домішки, наприклад, феноли, мікробні токсини розкладаються на прості і безпечні речовини.
Першим етапом експерименту була обробка пивної дробини ЛУНИ-водою. Як було сказано вище, ЛУНИ-воду отримували на установці СТЕЛ - 10Н - 120-01 (мод. 20-03). Режим роботи установки наступний: швидкість потоку 15 дм 3/год, I=9A, U=28В. Аноліт служив, як асептик
Були проведені дослідження з визначення дезінфікуючої здатності отриманого аноліта (табл. 7). Для цього були отримані два варіанти розчину аноліта: №1 з pH 3, ц=200мВ; №2 з pH 5, ц=100мВ. Гідромодуль 1: 1 (співвідношення дробини і аноліта по масі). Контролем служив зразок дробини, обробленої водопровідною водою.
Як видно, з таблиці 7, найбільш ефективним виявився 1 варіант розчину з режимом обробки 12 хв. Подальше збільшення часу витримки дробини в розчині не доцільно. При обробці різними реагентами істотним є визначення гидромодуля (співвідношення твердої і рідкої фракції). Отримані дані представлені в таблиці 8.
Таблиця 7. Вплив розчинів анолітов, отриманих при різних режимах на їх дезинфицирующую активність
Варіант розчину, (гидромодуль 1: 1) Кількість мікроорганізмів, КУО/см3 пивний дробіниДлітельность обработкі0 мін5 мін10 мін12мін20 мін30 хв 1 35 15 40 0 ??0 2 37 30 2 323 20 15 Контроль 37 50 6265 72 87
Таблиця 8. Вплив гидромодуля (дробина: анолит) на дезинфицирующую активність аноліта
Гідромодуль (співвідношення дробини і аноліта по масі) Кількість мікроорганізмів, КУО/см3 пивний дробіниДлітельность обробки 0 хв 10 хв 20 хв 30 мінКонтроль394354751: 3400001: 2400001: 136400
Як видно, з таблиці 8, найбільш оптимальним режимом знезараження дробини є гидромодуль 1: 2 з тривалістю обробки 10 хв. Таким чином, для подальшої обробки пивної дробини нами був вибрано співвідношення дробини і аноліта по масі 1: 2 з тривалістю обробки 10 хв.
Дослідивши, що анолит здатний стерилізувати пивну дробину, нами було вирішено визначити, як обробка даними розчином може вплинути на тривалість зберігання дробини, тому іони аноліта повинні перешкодити розвитку сторонньої мікрофлори. Для цих цілей був проведений експеримент, де пивна дробина піддавалася обробці анолітом варіанта №1. Далі оброблена дробина зберігалася протягом декількох діб при кімнатній температурі в нестерильних умовах.
Результати експерименту по визначенню впливу аноліта на термін зберігання пивної дробини представлений в таблиці 9.
Таблиця 9. Дослідження вплив аноліта на термін зберігання дробини
Тривалість зберігання, чКолічество мікроорганізмів, КУО/см3 (досвід/контроль) 00/400240/суцільний рост480/суцільний рост720/суцільний рост962/суцільний рост12050/суцільний зростання
У результаті проведених досліджень нами був зроблений висновок про те, що при обробці дробини анолітом варіанта №1 термін зберігання дробини збільшується до 96-120 годин на нестерильних умовах.
Отриманий після фільтрації макуха пивної дробини використовували в наступних дослідах.
Автором [61] був досліджений вихід білкових і редукуючих речовин в залежності від гидромодуля (ПД: ЛУНИ-вода) і його параметрів. Встановлено, що найбільш оптимальним співвідношенням фаз...
