є гидромодуль 1: 4. Підвищення фаз більш, ніж 1: 4 недоцільно.
Так як нами були використані розчини, отримані на більш модернізованих установках, ефект впливу аноліта проявляється в більш низьких концентраціях, тому гидромодуль може бути зменшений до 1: 2.
. 2 Підбір ферментного препарату для гідролізу інгредієнтів, що входять до складу пивної дробини
Мета даного етапу дослідження роботи - провести скринінг ФП з метою відбору найкращого. Головний критерій вибору ФП - це максимальний вихід азотистих і редукуючих речовин в кінці ферментолиз пивної дробини, а також визначення оптимальних дозувань, і в теж час дозування ФП повинна бути економічно раціональною.
Джерелами асимільованого азоту для дріжджів є низькомолекулярні продукти розпаду білків. Легше всіх засвоюються амінокислоти, дещо гірше ди- і трипептиди. Відомо, що вміст азоту в засвоюваній формі в значній мірі визначає синтез і утворення біомаси дріжджів. Якщо склад середовищ збалансований за амінокислотами, підвищується бродильна активність дріжджів, їх продуктивність, а також швидкість споживання вуглеводів.
Відомо, що найбільш інтенсивно ріст і розмноження дріжджів відбувається на середовищах, містять суміш амінокислот. Використання ферментних препаратів (ФП) ендогенного походження дозволяє проводити гідроліз складових частин субстрату в м'яких умовах, не зачіпаючи не властивих тим чи іншим ферментам різних сполук.
На початку досліджень був проведений скринінг ферментних препаратів, наявних на російському ринку, виходячи зі складу пивної дробини.
Для поставленої задачі були обрані наступні дозування ФП (%) від кількості сухих речовин пивної дробини, рівних 30%: 0,1; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; 1. Ферментні розчини готували розведенням в приготованому ЛУНИ розчині (гидромодуль 1: 4). Далі отриманим водним розчином ФП проводили ферментолиз пивної дробини при гидромодулем 1: 4 (дробина: ФП), при оптимальних умовах дії ферменту. Враховуючи склад пивної дробини, нами крім окремих ферментних препаратів були складені мультиензимних композиції (МЕК), до складу яких входили амилолитические, протеолітичні і целлюлолитические ферменти.
. 2.1 Дослідження ферментного препарату Laminex®BG2
Як видно, з даних малюнка 3 (а), найбільша кількість азотистих речовин отримані при дозуванні 0,4% на 6ч ферментації, а по редуцирующим речовинам, малюнок 3 (б), при дозуванні 1% на 12год ферментації.
Малюнок 3 (а). Вплив тривалості обробки пивної дробини ферментним препаратом «Laminex®BG2» на вихід азотистих речовин
Малюнок 3 (б). Вплив тривалості обробки пивної дробини ферментним препаратом «Laminex®BG2» на вихід редукуючих речовин
Результати випробувань показали, що при відповідних умовах ФП дозволяє гідролізувати пивну дробину з максимальною кількістю азотистих і редукуючих речовин.
. 2.2 Дослідження ферментного препарату Alphalase®AP3
Як видно, з малюнка 4 (а), максимальна кількість азотистих речовин отримано на 4ч ферментолиз дозуванням 0,4%, як і на малюнку 3 (а). Більш тривалий ферментолиз викликає уповільнення в накопиченні речовин, що пов'язано, ймовірно, з інгібуванням за рахунок побічних продуктів, що утворилися в процесі ферментолиз.
Малюнок 4 (а). Вплив тривалості обробки пивної дробини ферментним препаратом «Alphalase®AP3» на вихід азотистих речовин
Малюнок 4 (б). Вплив тривалості обробки пивної дробини ферментним препаратом «Alphalase®AP3» на вихід редукуючих речовин
За накопиченню редукуючих речовин кращий результат досягнутий також дозуванням 0,4% на 12г ферментолиз.
. 2.3 Дослідження комплексної дії ферментних препаратів Laminex®BG2 і Alphalase®AP3
Відомо, що окремі ферментні препарати не задовольняють у повному обсязі тим вимогам, які до них пред'являє переробна промисловість. Поєднання ферментних препаратів грибного і бактеріального походження дозволяє підвищувати вихід кінцевого продукту. Крім того, під дією композиції ферментів вдається максимально гідролізувати некрахмальние полісахариди, представлені целюлозою, геміцелюлозою, пектиновими та слизовими речовинами [21].
Тому для підвищення ефективності ферментолиз використовували комплексне дію раніше випробуваних ФП, що містять ферменти в-глюканазной і протеазний дії.
Комплекс використовували у вигляді суміші. Вибір дозувань виходив з найкращих показників раніше досліджуваних дослідів, показаних на малюнках 3 і 4. Контролем служили зразки без додавання ферментних препа...
