ні тари, легко усувається при встряхіванііВкус і ароматНатуральние, виражені, властиві використаним овочам і ягодам після теплової обробки. Сторонні присмак і запах не допускаютсяЦвет Однорідний по всій масі, властивий моркви і журавлині після теплової обробки.
Примітка - Визначення якості соків з м'якоттю за органолептичними показниками проводять після їх збовтування.
Таблиця 23 - Фізико-хімічні показники соку
Показник ЗначеніеМассовая частка сухих розчинних речовин,% 8,5 - 10Массовая частка м'якоті,%, не более35рН, що не более4,4Массовая частка тітруемих кислот в розрахунку на яблучну кислоту,%, не менее0,5
Таблиця 24 - органолептичні показники салату буряк з цибулею
Показники Характеристика Зовнішній відКусочкі буряка з розміром граней 7 - 10 мм, або брусочки з розміром граней (4-5) * (4-5), цибулю - кружальцями завтовшки 3 - 5 ммЦвет Природний, властивий компонентам , що входять до складу салату Смак і запах Добре виражені, властиві буряках і цибулі, без сторонніх присмаків і запаховПосторонніе включеніяНе допускаються
Таблиця 25 - фізико-хімічні показники салату буряк з цибулею
ПоказательСодержаніе,% Жира, що не менее3Поваренной солі1,0-1,5Жідкой частини по відношенню до маси нетто, що не более16Общая кислотність%, 0,4-0,6
6. Розрахунок площ сировинної майданчики і складу готової продукції
Загальна площа сировинної майданчика включає в себе площі для зберігання одночасно сировини, що переробляється, проходи, проїзди для електронавантажувачів.
Площа, необхідна для зберігання сировини визначається за формулою:
Fc=Mc * Tc/НД;
де Мс - маса сировини, що переробляється за годину, кг;
Тс - граничний час зберігання сировини за прийнятим в проекті способу;
НД - норма укладання сировини на 1 м2, кг/м2
Для моркви Fc=1232,2 * 48/1000=59,1 м2
Для журавлини: Fc=420 * 48/1000=20,2 м2.
Для буряка: Fc=1816,4 * 48/1500=58,1 м2
Для лука: Fc=111,6 * 48/1500=3,6 м2.
У Fc=59,1 + 20,2 + 58,1 + 3,6=141 м2
Площа для проходів та проїздів приймається рівною 50% від площі зберігання сирья.п=141 * 50/100=70,5 м2
Загальна площа сировинної майданчика дорівнює: о=141 + 70,5=211,5 см2.
Склад готової продукції (фабрікатний цех) розраховують на зберігання 50% продукції, що виробляється цехом за два суміжний місяці з максимальною, виробленням продукції, проектують в штабелях. Площа складу розраховують за формулою:
Рф=Зп * 0,5/Вф,
Де Зп - найбільша вироблення консервів за два суміжних місяця, ТУБ;
ВФ - норма укладання пакетів готової продукції на 1м2 статі фабрікатного складу з урахуванням проходів та проїздів, ТУБ/м2.
Зп=72 * 50=3 600
Рф=3600 * 0,5/2,3=782,6 м2
7. Безпека харчової сировини і готової продукції
Проблема lt;http://hghltd.yandex/yandbtm?fmode=injectamp;url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest%2Fcookery%2F00108061_0.htmlamp;text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8Famp;l10n=ruamp;mime=htmlamp;sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ceamp;keyno=0gt;безопасности lt;http://hghltd.yandex/yandbtm?fmode=injectamp;url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest%2Fcookery%2F00108061_0.htmlamp;text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8Famp;l10n=ruamp;mime=htmlamp;sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ceamp;keyno=0gt; lt;http://hghltd.yandex/yandbtm?fmode=injectamp;url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest%2Fcookery%2F00108061_0.htmlamp;text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8Famp;l10n=ruamp;mime=htmlamp;sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ceamp;keyno=0gt;продуктов lt;http:/...
