Зміст
Введення
1.Характеристика підприємства
.Організація приймання сировини на підприємстві контроль його якості
2.1Характерістіка використовуваної сировини на підприємстві
.2Пріемка сировини на підприємстві
.3Оборудованіе для приймання сировини
.4Контроль якості сировини
.5Сістема HACCP
3.Организация зберігання сировини на підприємстві
.Подготовка сировини до виробництва
4.1Подготовка сировини
.2Оборудованіе для підготовки сировини
5.Организация приймання, зберігання та підготовки сировини з використанням інформаційних технологій
5.1Программи пакету Microsoft Office
.2Спеціалізірованние програми
Висновок
Список використаної літератури
Додаток
Введення
Виробнича практика за фахом 260103 Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів іменується як Приймання, зберігання і підготовка сировини до виробництва .
Цілі і завдання практики:
. Організовувати і проводити приймання сировини.
. Контролювати якість сировини, що надійшла.
. Організовувати та здійснювати зберігання сировини.
. Організовувати і здійснювати підготовку сировини до переробки.
. Організовувати і проводити приймання, зберігання та підготовку сировини з використанням інформаційних технологій.
6. Написати звіт по виробничій практиці.
Час проведення практики зі 02.06.2014г. по 02.07.2014г.
Практика буде проходити в ТОВ ??laquo; Слобідської хлібокомбінат .
1. Характеристика підприємства
ООО Слобідської хлібокомбінат розташований за адресою: Кіровська область, м Слобідської, вулиця Свердлова 18.
Основний вид діяльності: виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання.
Асортимент підприємства дуже широкий.
) Хліб житньо-пшеничний (Спаський, Слобідської, Суворовський, Трапеза, хліб житній з обдирного борошна, хліб Полюшко з солодом і висівками)
) Хліб з пшеничного борошна представлений хлібом формовим і подовим вищого і 1 сортів
) Хліба лікувально-профілактичні (Узмор'я + йодований, Бриз + йодований, Хлібці Докторські з висівками)
) Вироби в нарізці упаковані
) Булочні вироби з пшеничного борошна вищого гатунку (Арбатские плетінки, Батон нарізний, Батон Арбатский, Батон Нива, Батончик з родзинками, Плетінка з маком, Ріжки обсипні Нові )
) Булочні вироби з пшеничного борошна 1 сорту (Батон Простий, Батон Студентський, Батон пшенично-висівковий, Батончик до чаю, Булка Черкизовская, Сайка листова, Рогалик з маком)
) Здобні дрібноштучні вироби (Заготовки для піци, Плюшка Московська, Здоба Виборзька, Булочка Ассоль, Устриця з маком, Булочка Любава з начинкою, Булочка Сластьона з родзинками; маком; горіхами, Булочка здобна)
) Вироби листкові (Слойка Забава з конфітюром, Слойка Ажурна, Круасан з цибулею; конфітюром; збитими вершками; вареним згущеним молоком, Зірочка, Конвертик з конфітюром, Смужка, палички Сонечко raquo ;, Трубочка з сиром і кунжутом, листкове печиво з цукром; маком; кунжутом)
) Сухарі здобні (Ванільні, Київські, Горіхові, Московські, Дорожні)
) Кекси (Волзький, Домашній, Ніжність, Загадка)
ООО Слобідської хлібокомбінат - Невелике підприємство, для якого характерна лінійна структура управління. Загальне керівництво на підприємстві здійснює директор. Він діє на основі обов'язкових для нього і підприємства нормативних актів; виконує функції і обов'язки щодо організації та забезпечення діяльності підприємства. Директор очолює спеціальний апарат - заводоуправління, що складається з відділів, окремих фахівців.
Заступником директора є головний інженер, який відповідає за проведення на підприємстві правильної технічної політики, вдосконалення техніки, технології та організація виробництва на основі новітніх досягнень науки.
Безпосередньо підлеглим головному інженеру є механік. Він несе відповідальність за своєчасний і якісний ремонт обладнання, комунікацій гарячого і холодного водопостачання, енергетичного обслуговування.
Виробничо технічна лабораторія - структурний підрозділ підприємства, яке здійснює контроль якості що надходить у виробництво сировини, перевіряє готову продукцію на відповідність вимогам Державних стан...
