«Технологія зберігання плодоовочевої продукції та сировини для населеного пункту та переробного підприємства»
Введення
плодоовочевої врожайність рослинницької
Виробництво плодоовочевих консервів завжди мало велике значення для народного господарства нашої країни і для його населення. При цьому треба враховувати величезні розміри території та наявність різних кліматичних зон. Плодоовочева продукція дозволяє набагато скоротити час і витрати праці на приготування їжі в домашніх умовах, набагато урізноманітнити споживані страви, забезпечити харчування населення овочами і фруктами і виробленого з нього цілий рік похідного, можна також створювати поточні, сезонні і страхові запаси, які завжди можуть стати в нагоді. Продаж плодоовочевих консервів в даний час ведеться у всіх куточках нашої країни і кожен може купити ту продукцію, яка йому більше до душі. У північних районах особливо придадуться плодоовочеві консерви багаті вітамінами і мінеральними, які просто необхідні для населення цих регіонів. Крім цього, оптом вони поставляються для живлення таких груп населення, які працюють і живуть в далекій відірваності від центру і не можуть отримувати свіжої сільськогосподарської продукції. До таких категорій відносяться вахтові робітники, геологи, віддалені військові гарнізони і так далі. Часто їх праця дуже важкий фізично і вони витрачають багато енергії, тому потребують плодоовочевих консервах підвищеної біологічної та харчової цінності.
Виробництво плодоовочевих консервів складається з кількох етапів і самим основним з них є операції по тепловій обробці і герметизації. У нього входять бланшування, охолодження, обсмажування і пасерування овочів, гомогенізація, деаерація, приготування заливки, фарширування, фасування, ексгаустірованія, укупоріваніє, стерилізація або пастеризація. Запорукою якісності продукції є точне слідування всім технологічним процесам і тоді великі партії - опт, можуть зберігатися довгий час, а продукти зберігати свої цінні поживні властивості. Асортимент плодоовочевої продукції різноманітний і по нормативно-технічної документації включає більше тисячі найменувань, з яких на даний час випускається, звичайно ж, не все. У груповому асортименту плодоовочева промисловість випускає такі основні види продукції: консерви овочеві, консерви томатні, соуси, кетчупи, приправи, консерви фруктові, м'ясорослинні і салобобові, овочі солоні, мариновані та квашені, картопля, фрукти, овочі та сушіння гриби.
1. Розрахунок кількості продукції, що підлягає зберіганню для населення
Завдання: визначити кількість картоплі, буряка, яблук, необхідне для постачання населеного пункту з 1,7 тис. жителів.
Кількість продукції, що підлягає зберіганню для населення, розраховується за формулою:
де Х? кількість продукції, що підлягає на зберігання, т;
К? кількість населення, чол.;
Н? щорічна норма споживання, продукції на 1 чол., т;
До 1? коефіцієнт, що враховує нормативну природне зменшення;
До 2? коефіцієнт, що враховує ненорм...
