ванн
Для вироблення сирів «Литовський» і «Прибалтійський» (одержання згустку і освіту зерна), проектується використовувати сироварні ванни, марки В2-ОСВ - 10, місткістю 10 000 кг.
Кількість варок визначаємо за формулою:
Разом в зміну проектується 3 варіння, ванн - 3 шт.
7.8 Підбір насосів
Для відкачування сироватки з сироробний ванни проектується самовсмоктуючий насос типу 50-3Ц7,1-20 продуктивністю 25 м 3/ч.
Проектується відкачувати сироватку 2 рази по 30%.
Маса сироватки відкочений за один прийом розраховується за формулою:
Час роботи насоса на перше і друге відкачування сироватки визначається за формулою:
7.9 Подбуйр насосів для перекачування сирного зерна
Для подачі сирного зерна з залишилася сироваткою на віддільника сироватки проектується насос для сирного зерна, марки 75-2Ц 7,1-3, продуктивністю 25 м 3/ч.
Маса зерна з залишилася сироваткою визначається за формулою:
Загальні час роботи насоса на подачу сирного зерна визначається за формулою:
.10 Підбір формувального апарату
Формование сирів виробляється насипом, для здійснення формувань проектуємо відділювач сироватки марки Я7-00-23, продуктивністю 25 м 3/ч. У кількості двох штук, з урахуванням вироблюваного асортименту сирів.
Для відкачування сироватки з формувального апарату проектується насос марки 50-3Ц - 7,1-20, продуктивністю 25 м 3/ч.
7.11 Підбір пресів
Для пресування сирів проектуються преса марки Е8-ОПГ місткістю 24 форми.
Кількість пресів розраховується за формулою:
де В-місткість преса в головках.
З урахуванням оборотності проектується 7 пресів
.12 Підбір обладнання для зважування свіжого сиру
Для зважування сирів після пресування проектуються ваги, марки ВСП - 500, вантажопідйомністю 500 кг.
7.13 Підбір обладнання для посолки сиру
Для посолки сирів «Литовський» і «Прибалтійський» проектуються контейнери марки Т - 547, місткістю 450 кг.
Кількість контейнерів визначається за формулою:
де Z - тривалість посолки сиру в добі.
G - місткість контейнера, кг.
7.14 Підбір обладнання для дозрівання сиру
Для дозрівання сирів «Литовський» і «Прибалтійський» проектується контейнер, марки Т - 480 місткістю 450 кг.
Кількість контейнерів розраховується за формулою:
де Z - тривалість дозрівання в добі;
G - місткість контейнера, кг.
Для мийки сиру проектується машина марки Р3-МСЩ, продуктивністю 100-150 головок на годину.
Для обсушки поверхні сиру після мийки проектується машина марки М6-ОЛА/1, продуктивністю 100-150 г./ч.
Для упаковки сиру в плівку, проектується машина марки М6-АУД, продуктивністю 150-200 г./ч.
Для зважування зрілого сиру проектується ваги марки ВСП - 500 вантажопідйомністю 500 кг.
.15 Обладнання для приготування розсолу для солільний басейнів
Для наведення розсолу проектується:
сироробна ванна, марки В2-ОСВ - 5 місткістю 5000 л;
відцентровий насос марки 36-1Ц - 2,8-20 продуктивністю 10000 кг/год;
фільтр марки А1-ОФШ;
трубчастий пастеризатор марки Т1-ОУТ продуктивністю 10000 кг/год;
пластинчастий охолоджувач марки ОО1-У10 продуктивністю 10000 кг/ч.
7.16 Підбір засобів механізації
Для переміщення контейнерів у солільний відділенні проектується електротельфер.
Для переміщення контейнерів в камерах дозрівання проектується електронавантажувач.
7.17 Обладнання для приготування закваски
Проектується готувати закваску 1 раз на добу в першу зміну:
Для виробництва закваски на сири проект...
