аоператорпроцесор1234С1Підсістема Утворення тіста Із завданні технологічними Показники якостіІОператор Утворення тіста1Процесор Дозування меланжу2Процесор Дозування борошна в/с3Процесор Дозування Цукров-піску4Процесор змішування вихідних компонентів5Процесор Дозування крохмалюС2Підсістема Утворення желе Із завданні технологічними Показники якостіІОператор Утворення желе1Процесор Дозування агару2Процесор Дозування патокі3Процесор Дозування Цукров-піску4Процесор змішування вихідних компонентів5Процесор Дозування кислоти лімонної6Процесор Дозування есенціїІІОператор Утворення очіщеної від домішок рецептурної суміші1Процесор уварювання желе12342Процесор відділення від рецептурної суміші різніх домішокІІІОператор охолодження желе1Процесор охолодження желеС3Підсістема Утворення сиропу для промочкіІОператор Утворення сиропу для промочкі1Процесор Дозування есенції2Процесор Дозування коньяка3Процесор Дозування Цукров-піску4Процесор змішування вихідних компонентівІІОператор Утворення очіщеної від домішок рецептурної суміші1Процесор уварювання сиропу для промочкі2Процесор відділення від рецептурної суміші різніх домішокІІІОператор охолодження сиропу для промочкі1Процесор охолодження сиропу для промочкіС4Підсістема віпікання та охолодження бісквітного напівфабрікатуІОператор Утворення з тіста заготовок заданої формі1Процесор Дозування тіста12342Процесор формирование тістовіх заготовокІІОператор віпікання тістовіх заготовок1Процесор віпікання тістовіх заготовок2Процесор віділення від тістовіх заготовок різніх домішокІІІОператор охолодження віпеченого бісквіту1Процесор охолодження бісквітуВПідсістема оформлення тортів Із завданні Показники якостіІОператор оформлення тортів1Процесор Дозування бісквітного напівфабрікату2Процесор Дозування Підварки фруктової3Процесор Дозування джему абрікосового4Процесор Дозування желе5Процесор Дозування цукатів6Процесор оформлення тортівІІОператор пакування и зберігання тортів1Процесор Дозування пакувальних метеріалів2Процесор пакування тортів3Процесор зберігання готових віробів4Процесор транспортування готових виробів у торгівельну ятір
Список використаної літератури
1. Драгилев А.І. Технологія кондитерських виробів/А.І. Драгилев, І.С. Лурье.-М.: Делі принт, 2001. - 484с.
2. ДСТУ 4161-2003 «Система управління безпечністю харчових продуктів».- К .: Держстандарт України, 2003. - 18
3. Інструкція про склад і оформлення робочих креслень підприємства харчової промисловості.- М., 1976. - 26 с.
. Кафка Б.В., Лур є І.С. Технохіміческій контроль кондитерського виробництва.- М., 1967. - 281 с.
. Конова А. В. Альбом умовних позначень технологічного облад нання кондитерських підприємств.- М .: ГО Де Ліпрінт, 2005. - 108с.
. Лунін О. Г., Черноіваннік А.Я. Устаткування виробництва конді- терской промисловості.- М., 1984. - 365 с.
. Мамонтов К.Я., Мамонтова ММ Основи проектування кондитерських фабрик.- М., 1967. - 223 с.
. Маршалкин Г.А. Технологія кондитерського виробництва.- М., 1978. - 272с.
. Олейникова А.Я., Магометов Г.О. Проектуванняание кондитерських підприємств.- Санкт-Петербург: ГІОРД, 2005.
10. Довідник кондитера.- Ч. 1/За ред. Б.І. Журавльової.- М, 1966. - 816с.
11. Довідник кондитера.- Ч. 2/Под ред. М.І. Мартинова.- М, 1970. - 712с.
