n="justify"> молоко нежирне згущене з цукром по ТНПА;
молоко незбиране сухе вищого гатунку за ГОСТ 4495;
молоко знежирене сухе за ГОСТ 10970;
масло коров'яче вершкове вищого і першого сорту, солодковершкове, без додавання солі (несолоне, любительське і селянське) за ГОСТ 37;
олія кокосова по ГОСТ 10766;
наповнювачі плодово-ягідні по ТНПА;
закваски бактеріальні по ТУ РБ 00028493.370 та інші закваски та бакконцентрата для виробництва сметани, а також закваски, одержувані з імпорту за наявності посвідчення про Державну гігієнічної реєстрації;
варення по ТНПА;
джем, добавки, наповнювачі за ТНПА;
горіхи волоські по ТНПА;
арахіс по ГОСТ 17111;
горіхи ліщини по ТНПА;
горіхи мигдалю солодкого по ТНПА;
горіхи фундука по ТНПА.
цукор, кондитерські вироби і крахмалопаточное продукти:
цукор-пісок за ГОСТ 21;
цукор-пісок рафінований і пудра рафинадная по ГОСТ 22;
цукор рідкий (цукровий сироп) по ТНПА;
замінники цукру: ксиліт, сорбіт по ТНПА;
вироби вафельні по ТНПА;
відходи вафельні сухі;
патока крохмальна;
дробси шоколадні за ТНПА;
карамель м'яка по ТНПА;
печиво по ТНПА;
родзинки;
мармелад по ТНПА.
смакові і ароматичні речовини:
какао-порошок по ГОСТ 108;
напівфабрикат какао-порошок виробничий по ТНПА;
глазур жирова по СТБ 1 207;
кава натуральна без цикорію по ГОСТ +6805;
ванілін за ГОСТ 16599;
кислота лимонна по ГОСТ 908;
смакові і ароматичні речовини натуральні і ідентичні натуральним по
ТНПА або імпортного виробництва за посвідченнями про державну гігієнічну реєстрацію МОЗ РБ;
харчові барвники;
барвники натуральні харчові і ідентичні натуральним по ТНПА та інші харчові барвники по ТНПА або імпортного виробництва за посвідченнями про державну гігієнічну реєстрацію МОЗ РБ;
стабілізатори вітчизняного виробництва за ТНПА та імпортного виробництва за посвідченнями про державну гігієнічну реєстрацію МОЗ РБ;
вода питна по СТБ тисяча сто вісімдесят вісім, СанПіН 10-124 РБ.
ТУ РБ 700036606.075 - 2011
Примітка: допускається використання аналогічної сировини вітчизняного виробництва за ТНПА та імпортного виробництва за посвідченнями про державну гігієнічну реєстрацію МОЗ РБ
. 4.4 Для морозива, виготовленого з використанням фрізерованія, збитість складає 30-150% і залежить від типу використовуваного технологічного обладнання.
. 4.5 Температура загартованого морозива, що відвантажується з підприємства повинна бути не вище мінус 12 ° С, м'якого - мінус (5 ± 1) ° С.
. 4.6 За мікробіологічними показниками морозиво повинно відповідати вимогам і нормам СанПіН 11-63 РБ (п.6.2.7.1.), зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2
Найменування показателяНорма для мороженогоБактеріі групи кишкових паличок в 0,1 г продуктаНе допускаютсяПатогенние мікроорганізми, у т. ч. сальмонели в 25 г продуктаНе допускаютсяStaphylococcusaureus в 1 г продуктаНе допускаютсяКолічество мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів в 1 г продукту, КУО, що не более1 * 10 ^ 5Прімечаніе - показник кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів raquo ;, КУО в 1г морозива не регламентується для морозива, виготовленого з використанням культур молочнокислих мікроорганізмів
. 4.7 Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів в морозиві не повинно перевищувати допустимі рівні встановлені в СанПіН 11-63 РБ.
. 4.8 Вміст радіонуклідів в морозиві не повинно перевищувати республіканські допустимі рівні.
5. Витрата сировини і матеріалів
5.1 Витрата сировини на 1 т морозива враховують у відповідності з рецептурами і фактичними витратами, але не вище встановлених норм для:
вафельних стаканчиків - 1012,3 кг; брикетів - 1017,0 кг; ескімо - 1016,5 кг; цукрового ріжка - 1012,3 кг; ...
