-рослинне, рослинно-молочне, рослинно-вершкове, в тому числі з рослинним жиром, щербет з рослинним жиром;
морозиво, виготовлене без фрізерованія: харчової (ароматичний) лід, фруктовий лід.
. 2 Морозиво залежно від нормованої масової частки жиру підрозділяють на нежирне, маложирное, класичне (нормальної жирності), жирне, Високожирні.
. 3 Морозиво залежно від використовуваних смакових інгредієнтів підрозділяють на шоколадне (з додаванням какао-порошку), кавове (з додаванням витяжки кава), з цукром (з додаванням витяжки кореня цикорію), крем-брюле ( з додаванням сиропу крем-брюле), яєчне (з додаванням яєць або продуктів їх переробки), горіхове (з додаванням горіхового праліне), фруктове (з додаванням протертих плодів і ягід), з фруктовим наповнювачем та інші види морозива з наповнювачами, внесеними у вигляді однорідної маси; з родзинками, з цукатами, з горіхами, з джемом, з м'якою карамеллю, з фруктами, з шоколадом та інші види морозива з добавками, внесеними в цілому вигляді, або шматочками, або у вигляді прошарків raquo ;, прожилок raquo ;, laquo ; стрижня raquo ;, спіралі та ін.
. 4 Морозиво допускається виготовляти в глазурі по СТБ 1202 та іншим ТНПА і рецептурами, затвердженими в установленому порядку або зарубіжного виробництва, дозволеної до застосування в харчовій промисловості Міністерством охорони здоров'я Республіки Білорусь.
. 5 Морозиво допускається виготовляти у вафельних виробах (або з використанням печива) по ТНПА і рецептурами, затвердженими в установленому порядку; зарубіжного виробництва за наявності дозволу Міністерства охорони здоров'я Республіки Білорусь.
. 6 Морозиво залежно від його температури і консистенції підрозділяють на м'яке і загартоване.
. 7 Морозиво ,. залежно від маси та виду фасування, підрозділяють на вагове та фасоване, у тому числі крупнофасованное і дрібнофасованою.
. 6 Морозиво залежно від способу виготовлення підрозділяють на одношарове, багатошарове, глазуроване, у тому числі ескімо, декороване, вироби з морозива (тістечка, торти, рулети).
ТУ РБ 700036606.075 - 2011
3 Характеристика продукту
3.1 Морозиво повинно відповідати вимогам цього ТУ РБ 700036606.075 - 2011 і виготовлятися за рецептурами та технологічної інструкції, узгоджені і затверджені в установленому порядку з дотриманням гігієнічних вимог до підприємств з виробництва морозива Сан ПиН 2.3.4.15-28.
3.2 Вимоги до кількості морозива, що міститься в пакувальних одиницях, до його маркування та упаковки по СТБ +8019.
. 3 Конкретні характеристики органолептичних та значення фізико - хімічних показників, форма і маса кожного найменування морозива, масові частки наповнювачів і добавок для морозива, глазурі, вафельних виробів, виробів з печива, декороелементов, відомості про харчову цінність і вмісту вітамінів повинні бути приведені у рецептурах.
. 4 За формою і масі морозиво повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1
Найменування мороженогоФормаМасса нетто, кгМороженое весовоеМасса, що має форму і розміри тариСвише 2,0 до 10,0 включітельноМороженое мелкофасованних, Тістечка з мороженогоМасса, що має форму споживчої тари (стаканчики, коробочки) або прямокутного параллеліпіпеда, циліндра, конуса , усіченого конуса та ін. 0,035 - 0,3Мороженое крупнофасованное, торти (рулети) з мороженогоМасса, що має форму споживчої тари (коробки, відерця) або параллеліпіпеда, циліндра, призми идр. 0,3 - 2,0Прімечаніе - в масу нетто порції входить маса глазурі, вафельних виробів, декороелементов і т.п.
4. Характеристика сировиниі матеріалів
4.1Требованія до сировини
4.4.1 Сировина, що застосовується для виготовлення морозива, повинно відповідати вимогам ТНПА для сировини вітчизняного виробництва та/або бути дозволеним до застосування в харчовій промисловості Міністерством охорони здоров'я Республіки Білорусь для сировини закордонного виробництва і за показниками безпеки повинно відповідати вимогам Сан ПиН 11-63 РБ, Сан ПиН 10-124 РБ, Сан ПиН 13-10 РБ.
. 4.2 Вміст радіонуклідів у сировині не повинно перевищувати республіканські допустимі рівні.
. 4.3 Для виготовлення морозива застосовують такі групи і види сировини:
молоко коров'яче і продукти з коров'ячого молока:
молоко незбиране згущене з цукром за ГОСТ 2903;
молоко нежирне згущене з цукром по ГОСТ 4771;
ТУ РБ 700036606.075 - 2011
