Зміст
ВСТУП
. АСОРТИМЕНТ МОРОЗИВА, ЙОГО ХАРАКТЕРИСТИКА І ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ
.1 Основні види морозива
.2 Харчова цінність морозива
. СИРОВИНА, ЗАСТОСОВУВАНЕ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА
. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА МОРОЗИВА
.1 Технологічний процес виробництва загартованого морозива
.2 Технологічний процес виробництва м'якого морозива
. ОПИС ПРОВІДНОГО ОБЛАДНАННЯ
. ВИРОБНИЦТВО РОЗРАХУНКИ
.1 Розрахунок продуктивності і кількості обладнання
.2 Розрахунок трубопроводу
ВИСНОВОК
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
ВСТУП
Морозиво є одним з найулюбленіших і популярних продуктів населення нашої країни. Це пояснюється не тільки його приємними смаковими властивостями, але також високою харчовою і біологічною цінністю. p align="justify"> Попередниками морозива можна вважати змішані зі снігом або льодом натуральні або підсолоджені фруктові соки, які в Китаї використовували майже 3000 років тому. Саме від китайців В«секретВ» морозива у вигляді фруктового льоду став відомий в Європі. Венеціанський мандрівник Марко Поло привіз його рецептури з подорожі по Китаю в кінці CIII століття.
Потім, з відкриттям замораживающей здатності суміші селітри з льодом, з'явилася можливість заморожувати фруктові соки.
У 1660 році італієць Франческо Прокопіо відкрив у Парижі торгівлю морозивом. Через 16 років у Парижі налічувалося вже 250 кондитерів - виробників морозива. До середини C V III століття морозиво продавали тільки влітку, а з 1750 наступник Прокопіо - де Бюісон та інші виробники морозива стали виробляти і продавати цей продукт круглий рік.
Слідом за Францією морозиво стали виробляти в Італії, Австрії та США. Однак широкого поширення морозиво в той час не отримало, так як було досить складно забезпечити цілодобове постачання виробників засобами охолодження і заморожування. Положення істотно змінилося після появи наприкінці CIC століття холодильних машин.
У Росії свої види морозива любили в середовищі простого народу, а за європейськими рецептами готували тільки для царського двору і знаті. У книзі В«Новітня і повна куховарська книгаВ», виданої в 1791 році в Москві, були відомості, як робити морозиво з вершків, шоколаду, яєчних білків, малини, журавлини, смородини, вишні, лимонів, апельсинів та інших фруктів. p align="justify"> У 1845 році російському купцеві Івану Ізлер був виданий патент на В«машину для приготування морозиваВ», але ще довго його виробляли в кустарних умовах і в невеликих кількостях.
Поча...
