іе14. Фасовка рідких і пюреобразних гетерогеннихМасса нетто продукту Температура продукту Температу-ра сиропу Якість укладкіПеріодіческій вибірковий Періодичний Періодичний, вибірковий, інспекціоннийНе рідше 1 разу на годину Не рідше 4 разів на годину Не рідше 4 разів на годину Чи не режеІз потоку вибирається проба об'ємом 4 од. по ГОСТ 8756.0-7015. Підготовка тариЧістота тари, відсутність дефектів стекла.Непрерив-нийСплошной контроль16. УкупоркаКачество закупорювання. ГерметічностьВиборочний, періодіческійНе рідше 2-х разів на часІз потоку відбирається випадкова вибірка об'ємом 4 ед.17. СтерілізаціяТемпература, тиск у автокр-лаві, час СтерілізаціяТо ж Те же18. Етикетування і маркіровкаКачество етикетування, правильність маркіровкіСплошной, періодичний, виборочнийВ початку зміни і не рідше 1 разу на ЧАСП одній банці від кожної партіі.19. Приймальний контрольПо НТД на відповідні відиВиборочнийКаждая партіяПо ГОСТ 8756.0-70
Вимоги до якості компотів.
За органолептичними та фізико-хімічними показниками компоти з плодів, ягід, дині і ревеню повинні відповідати вимогам і нормам ГОСТ 816-91 «Компоти з плодів, ягід, ревеню та дині».
Органолептичні вимоги до компотів.
Таблиця 4.1.2.
Органолептичні показателіВисшій сортПервий сортСтоловий сортВнешній відПлоди або частину плодів і ягоди рівномірні по величині, правильно підготовлені. Допускаються нерівномірні за величиною плоди і ягоди відповідно,%, не більше: 815Допускаются нерівномірні за величиною плоди і ягоди, а також неправильно нарізані плоди або їх частини.
Фізико-хімічні показники компотів.
Таблиця 4.1.3.
Найменування сирьяВід підготовленого сирьяМасса плодів (ягід) до маси нетто готового продукту,%, не менееСодержаніе сухих речовин в сиропі (по рефрактометр),% трохи менееСодержаніе сухих речовин в сиропі (по рефрактометр),% трохи менееЧёрная смород-націлені плоди без плодоножек5029-ЯблокіПоловінкі або? частина плоду очищені від насіннєвого гнізда без шкірки або з шкіркою Цілі плоди з отвором діаметром 4-6 мм в центрі плоду по поздовжній осі, зі шкірочкою або без шкірки Частини не менше 1/8 плоду, очищені від насіннєвого гнізда без шкірки або з кожіцей55 50 +5516 16 - 14 14 14
Вміст солей важких металів (в мг на кг продукту) в компотах, не більше:
Олово (у перерахунку на олово) 150
Свинцю
Міді (в перерахунку на мідь) 5
Вимоги до якості пюре.
За фізико-хімічними показниками плодово-ягідні пюре повинні відповідати вимогам ОСТ
- 268-76 «Стерилізоване плодово-ягідне пюре»:
Вміст сухих речовин у пюре (по рефрактомерту)
% не менше% не менше
айвовое, грушеве, яблучне, аличевого, агрусового 11
ожинне, малинове 10
абрикосове, вишневе, кизилове 13
персикове, сливове, черносмородиновое 12
брусничне, голубічние, суничне, журавлинне, красносмородіновое, чорничне 8,5
обліпихова 8
Зміст твердих мінеральних домішок (піску),% не більше 0,01
Вміст солей міді (у перерахунку на мідь), мг на
кг продукту, не більше 5,0
Вимога до якості плодово-ягідних соків з м'якоттю.
Плодово-ягідні соки з м'якоттю, виготовлені відповідно з технологічними інструкціями, за фізико-хімічними показниками повинні задовольняти вимогам і нормам ОСТ 18-12-70 «Соки плодові та ягідні купажовані»:
Вміст сухих речовин (по рефрактометр),% не менше 15-20.
Кислотність (у перерахунку на яблучну),%, 0,6-1,2
Вміст спирту,%, не більше 0,4
Зміст сорбінової кислоти,%, не більше 0,06
Вміст солей важких металів, мг на 1 кг соку, не більше:
Мідь (у перерахунку на мідь) 5,0
Олово (у перерахунку на олово) 100
Свинець не допускається
Зміст сторонніх домішок не допускається
. 2 Мікробіологічний контроль
. 2.1 Мета і завдання бактеріологічного контролю
Головне завдання і призначення бактеріологічного контролю консервного виробництва - забезпечення випуску доброякісних консервів. Хворе значення в цьому набуває систематично бактеріологічний процесу виробництва консервів починаючи від приймання сировини і закінчуючи готовою продукцією.
Мето...
