1. Товароведная класифікація свіжих овочів за різними ознаками. На прикладі будь підгрупи овочів розглянути будову, харчову цінність, основні сорти, значення в харчуванні, оцінку якості, хвороби і дефекти, умови упаковки, транспортування і зберігання
Овочі поділяються на дві групи: вегетативні та плодові (табл. 1). br/>
Таблиця 1 - Класифікація овочів
Група овощейВід овощейВегетатівние: бульбоплоди картоплю, топінамбур (земляна груша), батат (солодка картопля) корнеплодитіпа моркви: морква, петрушка, селера, пастернак; типу буряка: буряк столовий; типу редьки: редис, редька, ріпа, брюквакапустниекочанние: капуста білокачанна і червонокачанна, брюссельська, савойська; квіткові: цвітна, брокколі; стеблеплодние: кольрабілуковиелуковічние: цибуля, часник; зеленню луки: порей, батун, слизун, шалот, шніт, запашний, багатоярусний, черемшасалатно-шпінатниепресние салати: листовий , качановий салат, салат-ромен, пекінська капуста; гіркі салати: індиві, ескаріол, крес-салат, листова гірчиця; шпинатові: щавель, шпинат, мангольд, кропива і др.пряно-вкусовиекорневіщние: хрін, катран; листові: кріп, фенхель , коріандр, естрагон, м'ята, меліса, чабер, базилік, майоран і др.десертние ревінь, спаржа, артішокПлодовие: тиквенниетикви, кабачки, патисони, огірки, кавуни, динітоматние томати, баклажани, перецзернобобовиезерновие: цукрова кукурудза; бобові: горох овочевий, квасоля , боби У вегетативних овочів їстівної частиною є вегетативні органи рослин - коріння, стебла, пагони з листям, нирками і суцвіттями; у плодових - тільки плоди.
У бульбоплодів їстівної частиною є бульба, який являє собою видозмінений підземний стебло - столон, що складається з шкірки (перідерми), кори і серцевини.
Картопля - бульба картоплі являє собою потовщений і укорочений стебло. Бульби розвиваються на столонах - підземних стеблах і є місцем відкладення запасних поживних речовин. p align="justify"> Будова бульби картоплі характеризується наступними анатомо-морфологічними ознаками. Верхня, зростаюча частина бульби називається вершиною, а протилежна - підставою. При відділенні бульби від материнської рослини на підставі залишається рубець. Вершина - найменш визріла частина бульби, з незміцнілою шкіркою і найбільшою кількістю очок, тому вона менш стійка до механічних та мікробіологічними пошкоджень. Оченята, розташовані не тільки на вершині, але і на бічних частинах бульби, після закінчення періоду спокою проростає. Глибина залягання вічок впливає на кількість відходів і трудовитрати при очищенні картоплі. p align="justify"> Бульба зверху покритий шкіркою: у раннього картоплі - одношаровим епідермісом, який легко здирається, у пізнього картоплі багатошарової перідермой, щільно прикріпленою до м'якоті. Перидерма надійно захищає бульба від несприятливих зовнішніх впливів. При її пошкоджен...
