обних підприємств зобов'язані суворо дотримуватися правил особистої гігієни. Вони повинні дотримуватися чистоти рук, обличчя, всього тіла і одягу, коротко стригти нігті. p align="justify"> Слід відзначити ще один факт: одним з основних факторів, що визначає санітарне благополуччя продуктів, що випускаються на підприємстві, є правильно організований ветеринарно-санітарний нагляд. Адже саме належний контроль за технологічним процесом і за відповідністю готових виробів вимогам державних стандартів або технічних умов сприяє випуску продуктів хорошої якості. p align="justify"> Технологія нарізки, вакуумної упаковки, зважування та етикетування товару (ковбасних виробів та копченостей) на імпортних установках дозволяє підвищити термін зберігання, а упаковка і вакуум виключають забруднення, усушку і розвиток мікрофлори.
Підприємство розробляє нові види м'ясних виробів, особливе місце в асортименті займає продукція, що виробляється за новими технологіями з використанням харчових добавок, які підвищують смакові якості, разом з тим збільшуючи норми виходу продукції. Удосконалення технологій дозволяє значно продовжити терміни реалізації продукції. p align="justify"> На м'ясокомбінаті безперервно здійснюються технічні заходи щодо впровадження прогресивної технології, нової техніки. Так у термічному відділенні триває встановлення клімокамер, що дозволяє забезпечити ведення технологічного процесу в автоматичному режимі, поліпшити умови праці працюючих. p align="justify"> Негативним моментом є те, що деяке обладнання потребує заміни, що підвищило б продуктивність і поліпшило умови праці працівників.
Висновок
Після проходження технологічної практики на ВАТ "Гомельський м'ясокомбінат" можна зробити висновок про те, що виробництво, в цілому, не дивлячись на деякі недоліки, відповідає "Санітарно-гігієнічним вимогам до виробництва м'яса та м'ясопродуктів" , розробленим Міністерством охорони здоров'я Республіки Білорусь, санітарно-гігієнічним та санітарно-протиепідемічним правилам і нормам.
У той же час ВАТ "Гомельський м'ясокомбінат" є високоорганізованим підприємством, що випускає смачну, якісну і живильну продукцію широкого асортименту, що повністю задовольняють попит населення з урахуванням віку, стану здоров'я, розмірів доходу та інших факторів, відповідну всім санітарно-гігієнічним вимогам.
Зростання обсягів виробництва, в тому числі і експортної продукції, вдосконалення маркетингової діяльності, освоєння випуску нової продукції та вдосконалення технологій, сертифікація продукції та системи менеджменту якості, проведення технічного переозброєння та вдосконалення кадрової політики свідчать про високу конкурентоспроможність підприємства .
Список використаних джерел
1. Загальні вимоги та правила оформлення навчальних текстових документів: СТП СМЯ 4.2.3-01.2001. - Введ. 2011 - 04 - 07. Могильов.: Могилевська. держ. ун-т продовольства, 2011. - 43с. p align="justify">. Рогов І.А. Загальна технологія м'яса і м'ясопродуктів. /І.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлін - М: Колос, 2000. p align="justify">. Збірник технологічних інструкцій з виробництва напівкопчених, варено-копчених, сирокопчених ковбас. - Москва: ВНІКІМП, 1985. - 95С. p align="justify">. Збірник технологічних інструкцій і норм усушки при холодильній обробці та зберіганні м'яса і м'ясопродуктів на підприємствах м'ясної промисловості. - Москва: ВНІКІМП, 1988. - 195с. p align="justify">. Технологічна інструкція з виробництва напівфабрикатів м'ясних натуральних. - Гомель, 1999. - 112с. br/>
