орення сприятливих умов праці, що забезпечують збереження і підтримка працездатності і здоров'я працюючих, в значній мірі залежить від раціонального режиму праці та відпочинку. Основними факторами, що визначають режим праці та відпочинку протягом робочої зміни, є: встановлення загальної тривалості робочого часу, початку і закінчення роботи, що відбивається в графіках виходу на роботу, тривалості обідньої перерви. p align="justify"> Робоча зміна в їдальні становить 8 год при п'ятиденному робочому тижні і визначається Правилами внутрішнього трудового розпорядку та графіками виходу на роботу, що затверджуються адміністрацією за погодженням з керівництвом унітарного підприємства. Основним часом відпочинку протягом робочої зміни є обідня перерва, встановлюваний через 4 години після початку роботи. p align="justify"> На підприємствах громадського харчування застосовуються лінійний графік виходу на роботу, який складається на місяць з урахуванням загальної кількості відпрацьовуваних годин. Тривалість робочої зміни і кількість робочих годин за місяць визначаються розрахунковим методом. Лінійний графік виходу на роботу означає одночасний початок і закінчення зміни працівниками. p align="justify"> Для щоденного фіксування фактично відпрацьованого часу кожним працівником на підприємстві ведеться табельний облік. У відповідності з трудовим кодексом працівникам підприємства щорічно (1 раз на півроку) надається чергову відпустку. p align="justify"> Правильно розроблений і дотримуваний на підприємствах режим праці та відпочинку забезпечує підвищення працездатності працівників та ефективність їх праці, знижує виробничий травматизм, захворюваність, підвищує культуру виробництва.
13 травня 2011
Впровадження прогресивних технологій і розширення асортименту кулінарної продукції. Ознайомлення з організацією роботи з підвищення кваліфікації та професійної майстерності виробничого персоналу
Впровадження прогресивних технологій і розширення асортименту продукції в кафе здійснюється за згодою з директором підприємства. Основою для розширення асортименту страв і виробів служить підвищення попиту на продукцію, що випускається підприємством, необхідність розширення виробничої програми, наслідком чого може служити одержання більшого прибутку підприємством, а значить і успішним його розвитком. Крім того, розширення асортименту пов'язано також із залученням більшого кола відвідувачів кафе, що також може служити поштовхом до зростання прибутку виробництва. p align="justify"> Розширення асортименту проводиться з урахуванням сировини і продуктів, що знаходяться на складі підприємства і з урахуванням поставок продукції від постачальників. Також розширення пов'язано і з категорією кафе: страви використовуються менш складного приготування, доступні за ціною. На нову продукцію складаються технологічні карти, проводяться акти контрольного пророблення. p align="justify"> Єдиний тарифно-кваліфікаційний довідник робіт і професій робітників (ЄТКД) - нормативний документ, що регулює питання тарифікації праці робітників. ЕТКС, обов'язковий для застосування в організаціях будь-яких організаційно-правових форм Республіки Білорусь. p align="justify"> Поряд з вимогами, викладеними в тарифно-кваліфікаційних характеристиках, що висуваються до рівня теоретичних і практичних знань робочого відповідної кваліфікації, робочий також повинен знати:
технологічний процес виконуваної роботи;
технологічні карти, робочі інструкції та інші документи, що регламентують виконання відповідних робіт;
раціональну організацію праці на своєму робочому місці (дільниці, ін);
правила технічної експлуатації та догляду за обладнанням, пристроями та інструментом, за допомогою яких він працює, які обслуговує; способи виявлення та усунення у необхідних випадках виникаючих неполадок поточного характеру при виробництві робіт;
способи виконання поточного, профілактичного та капітального ремонту обладнання за участю робітника в них;
норми витрати пального, енергії, сировини і матеріалів на виконувані ним роботи, методи раціонального використання матеріальних ресурсів;
вимоги, пропоновані до якості виконуваних робіт, у тому числі по суміжних операціях або процесам;
види браку, причини його породжують, способи його запобігання та усунення;
правила внутрішнього трудового розпорядку в організації;
правила та інструкції з охорони праці, безпечні методи і прийоми роботи;
правила охорони навколишнього середовища при виконанні робіт;
правила, способи, прийоми і засоби попередження та гасіння пожеж, попередження та усунення наслідків аварій, інших пригод на своєму робочому місці (ді...
